Следующий семинар:

12-14 апреля 2021, Киев

Управление рестораном:

продвинутый уровень

Подробная программа

Семинар для владельцев и руководителей ресторанов различного уровня. Три дня и 18 часов концентрированного контента. 

​

• Аудит ресторана. 

• ​Стратегическое планирование.

• Управление продажами. 

• ​Управление расходами.

• Обучение сотрудников на рабочем месте.

• ​Юридическая безопасность ресторана.

Даты семинара:

по набору группы

Управление персоналом

Поиск и отбор сотрудников. Разработка системы обучения на рабочем месте. Материальная и нематериальная мотивация. Оценка работы сотрудника.  Внутренний аудит работы с персоналом.

​

Для кого этот семинар:

• Владельцы и управляющие

• Менеджеры по персоналу

• Руководители департаментов

Даты семинара:

по набору группы

Управление баром

Совместный семинар Александра Мусатова и Надира Кучкарова.

Эргономика и оснащение бара. Обучение и развитие персонала. 

Принципы грамотного составления барной карты. Продажи и себестоимость. Товарный учет. Быстрые и регулярные инвентаризации. Организация барного склада. Как высвободить деньги из товара. Стабильное качество. Стандартизация бара.

​

Для кого этот семинар:

• Бар-менеджеры и старшие бармены.

• Владельцы бизнеса и управляющие ресторанов.

Даты семинара:

по набору группы

Управление кухней

Пять правил работы кухни. Заказ, приём и хранение товара. Обеспечение высокого качества блюд. Санитария и безопасность, стандарты HACCP. Управление расходами. Нормы заказа и заготовок. FIFO. Лейбирование. Списание. Инвентаризации и отчётность кухни. Ввод нового меню. Управление персоналом. Продуктивность и мастер-графики. 

​

Для кого этот семинар:

• Шеф-повара и су-шефы.

• Владельцы бизнеса и управляющие ресторанов.

Даты семинара:

по набору группы

Стандартизация ресторана

Систематизируем бизнес.

Как "прописать стандарты", но уйти от многостраничных "мёртвых" документов. Практические советы и пошаговый план действий: как разработать эффективные процедуры управления процессами в ресторане и внедрить их в ежедневную работу.

​

Для кого этот семинар:

• Владельцы бизнеса

• Управляющие и руководители департаментов

Доступен в любое время на платформе udemy.com 

Онлайн курс

Управление рестораном

(базовый курс)

Базовый курс управленца ресторанного бизнеса. Обучайтесь онлайн: из любой точки мира и в удобное для вас время.

• Организационная структура ресторана, распределение ответственности и ключевые точки оценки эффективности работы сотрудников.

• Управление продажами: постановка целей по продажам, методы продаж, локальный маркетинг. 

• Расходы. Оптимизация food cost. ФОТ. Инвентаризации и складские остатки. Планирование и контроль закупок.

• Стандартизация и построение системы контроля качества в ресторане.

​

Сэкономьте 30% c промокодом  MUSATOV_1020 

Пять часов видео-уроков. Документы по каждому блоку.  Пожизненный доступ к материалам.

Доступен в любое время на платформе udemy.com 

Онлайн курс

Управление баром: практика миксологии

Практический блок из совместного курса Александра Мусатова и Надира Кучкарова "Управление баром".

​

Проверенные годами практики и современные технологии в удобном для обучения ваших сотрудников видеоформате.

​

• Миксология. О «великом коктейле» и балансе вкусов.

• Барное оборудование и необходимый инвентарь.

• Приготовление сиропов. Су-вид, холодное смешивание, orgeat.

• Oleo-saccharum и Oleo-spirit. Щербеты.

• Инфьюзы. Fat-washing. Обесцвечивание.

• Приготовление биттеров.

Тридцать уроков. Материалы по каждому блоку. Пожизненный доступ к видеоматериалам.