Семинары для рестораторов

Для владельцев ресторана, управляющих и руководителей департаментов по основным темам:

​

• Управление персоналом ресторана.

• Управление продажами, расходами и качеством.

• Управление кухней, HACCP.

• Организация работы бара.

• Стандартизация работы ресторана.

​

По вопросам корпоративного обучения пишите мне на почту mail@amusatov.com.

Записаться на семинары 

в Украине вы также можете

по телефону:

​

+380 (67) 567 78 79

Управление рестораном.

Трёхдневный семинар.

Управление кухней, продажами, расходами, качеством.

Подробное описание семинара >>

Структурированный трёдневный курс по операционному менеджменту для всей команды руководителей ресторана.  Фактически, семинар представляет собой обзор самых популярных тем из семинаров 2014-2019 по мнению наших участников.

​

Семинар заинтересует тех, кто только планирует открыть свой ресторан. И будет практически полезен действующим руководителям департаментов, которые хотят структурировать свои знания и накопленный опыт.​

Задача семинара указать на потенциал для улучшения качества обслуживания гостей, оптимизации работы кухни, увеличения объемов продаж, снижения операционных издержек. 

Как организовать своё рабочее время, расставить приоритеты, научиться управлять персоналом, расходами, контролировать качество блюд и напитков и экономно распоряжаться ресурсами ресторана.

Для директоров и руководителей кухни также актуальны темы: ​​

• Пять правил работы кухни. Заказ, приём и хранение товара. Обеспечение высокого качества блюд.

• Санитария и безопасность. Как внедрить стандарты HACCP на своем предприятии. Инструменты контроля чистоты и качества. 

• Управление расходами. Нормы заказа и заготовок. FIFO. Лейбирование. Списание. Инвентаризации и отчётность кухни.

• Ввод нового меню.

• Управление персоналом. Обучение новых поваров. Фонд оплаты труда. Продуктивность и мастер-графики. Позитивная дисциплинарная политики.

​

В том или ином виде эти темы для рестораторов я освещаю 14 лет. Каждый год я «вычеркиваю» устаревшие инструменты и дополняю семинар новым материалом с учетом меняющихся условий рынка и развивающихся технологий.  Только практические рекомендации, основанные на принципе «узнал – внедряй». Ничего лишнего.​

Стандартизация работы ресторана.

Подробное описание семинара >>

На семинарах по организации работы кухни и бара; управлению персоналом, расходами и продажами мы с участниками подробно разбираем различные инструменты операционного менеджмента. Но спустя некоторое время после семинара я неизменно получаю большое количество вопросов от руководителей, внедряющих эти инструменты в своих ресторанах и сталкивающихся с различными трудностями.

​

Личный опыт внедрения изменений во многих компаниях, позволил мне создать уникальный проект «Шаг за шагом», в рамках которого я помогаю ресторанам вводить в ежедневную работу системные инструменты управления. Этот проект создан специально для ресторанных сетей и рассчитан на 6-9 месяцев последовательной работы.

​

Однако, в таком значительном объеме проект подходит далеко не всем. Владельцам и управляющим отдельных ресторанов будет полезнее посетить двухдневный семинар «Стандартизация работы ресторана» и узнать, как самостоятельно внедрить процедуры и политики управления, какие существуют хитрости и подводные камни в подобной работе, как собрать успешную команду проекта и довести дело до конца.​

Развитие персонала ресторана.

Подробное описание семинара >>

Обновлённый семинар о развитии персонала ресторана. В этот раз не будем обсуждать поиск и отбор сотрудников, а перейдём на следующий уровень: обучение, рост внутри компании и оценка персонала.

Как разработать обучение по должностям и подготовить тренеров-наставников из линейных сотрудников, чтобы не замыкать обучение стажёров на менеджерах и управляющем. Как провести внутренний аудит для оценки эффективности работы с персоналом, HR-отдела или руководителей, выполняющих его функцию.

Вспомним, что «сотрудник приходит в компанию, а уходит от людей» и поговорим о корпоративной культуре и настройке эффективных коммуникаций внутри ресторана.

По каждой теме участники получат конкретные инструменты и пошаговый план внедрения изменений. ​

Управление баром.

Подробное описание семинара >>

+ Приглашенный спикер: Надир Кучкаров

​

В индустрии с 2004 года.

Бар-менеджер Hendrick’s bar и True Burger Bar (Киев).

Бренд-амбассадор Rémy Cointreau.

Победитель Becherovka Bar Club 2012, победитель Diageo Bar Academy 2013, финалист Angostura Mixology Competition  2014, победитель Cointreau Mix Masters 2015, победитель Bar Spirit Cup 2016, победитель World Class Cocktail Ukraine Competition 2017.

Количество коктейльных баров в мире растет лавинообразно. Эта тенденция не обошла стороной и наши широты, где барная индустрия буквально «кипит». На рынке труда каждый день появляются новые и новые "миксологи", но часто не хватает просто хороших профессиональных барменов. В этой «неразберихе» необходимы четкие ориентиры. И мы делимся практическим опытом и инструментами!

Говорим мы о баре как об отдельной концепции или лишь о части ресторана,

мы уверены, бар всегда может работать эффективнее, качественнее и приносить больше прибыли.

Основные темы семинара:

• Организация бара. Эргономика и оснащение.

• Персонал. Как обучить и вырастить барбэка до старшего бармена.

• Барная карта. Принципы составления: алкоголь, коктейли.

• Продажи и себестоимость. Show me the money.

• Товарный учет. Быстрые и регулярные инвентаризации.

• Организация барного склада. Как высвободить деньги из товара.

• Стабильное качество. Стандартизация бара.

​

Второй день семинара проходит сразу в двух зонах: 

в зоне «Менеджмент» для управленцев (Александр Мусатов) и зоне практических мастер-классов «Технологии» для барменов (Надир Кучкаров). Участники могут самостоятельно решать, какие темы для них актуальнее.

На мастер-классах в зоне «Технологии» мы уделим внимание техническим аспектам организации работы бара. Начиная с приготовления базовых сиропов, кордиалов и ликёров неизменно стабильного качества, заканчивая использованием кухонных технологий в баре, су-вида и центрифуги. Поделимся лайфхаками по сохранению качества продуктов, настаиванию, осветлению.​​​​

График семинара:

2 дня с 10 до 18 часов.

Перерывы:

11:30 – 12:00 кофе-брейк

13:30 – 14:30 обеденный перерыв

16:00 – 16:30 кофе-брейк.

​

Второй день семинара проходит одновременно в двух зонах: 

1. Зона знаний «Менеджмент» для управленцев. Ведущий Александр Мусатов.

2. Зона практических мастер-классов «Технологии» для барменов (Надир Кучкаров).

Участники могут самостоятельно решать, какие темы для них актуальны, и свободно перемещаться между зонами. 

Целевая аудитория семинара:

• Владельцы бизнеса.

• Управляющие и финансовые руководители.

• Барменеджеры и старшие бармены.

В стоимость семинара включены:

Участие, мастер-классы, кофе-брейки, вечерний коктейль, раздаточные пособия, дополнительные материалы в электронном виде.

Менеджмент ресторана.

Подробное описание семинара >>

Семинар для всей команды управленцев ресторана. Разберем подходы системного развития компании. Формализуем организационную структуру и сделаем из унылого кадрового документа живой рабочий инструмент, которым смогут ежедневно пользоваться руководители департаментов. Слушатели научатся планировать, ставить цели и задачи, делегировать, давать и принимать обратную связь от своих коллег. 

Определим ключевые точки эффективности для руководителей и значимых звеньев ресторана. Разберём как провести внутренний операционный аудит и составить рабочий план внедрения изменений.​

​

​