Основной курс менеджера ресторана: руководителя департамента, директора или владельца. Два дня концентрированных знаний.

​

• Структура предприятия и функционал по должностям. 

• Производство. Основные стандарты работы кухни и бара.​

• Сервис. Управление продажами и расходами. ​

• HR. Обучение сотрудников на рабочем месте.

• ​Финансовое планирование и отчётность.

• Бизнес-процессы и внедрение единых стандартов работы.

​Однодневный семинар для менеджеров, директоров, владельцев ресторанов. Программа будет понятна и полезна вне зависимости от изначальной подготовки участника. 

 

Как устроены любые системы учёта - доступным языком. Международные принципы корректного финансового учёта в ресторане. Базовые отчёты, которые должен уметь "читать" любой руководитель. Управление продажами и расходами. Контроль и оптимизация ключевых показателей. Планирование и отчётность. 

Стандарты работы кухни и бара ресторана. Заказ, приём и хранение товара. Обеспечение высокого качества блюд. Санитария и безопасность, стандарты HACCP. Продажи и себестоимость. Управление расходами. Нормы заказа и заготовок. FIFO. Лейбирование. Списания. Инвентаризации и отчётность. Ввод нового меню. Управление персоналом. 

​

Для кого этот семинар:

• Шеф-повара и су-шефы.

• Бар-менеджеры и старшие бармены.

• Владельцы бизнеса и управляющие ресторанов.

Поиск и отбор сотрудников. Разработка системы обучения на рабочем месте. Материальная и нематериальная мотивация. Оценка работы сотрудника.  Внутренний аудит работы с персоналом.

​

Для кого этот семинар:

• Владельцы и управляющие

• Менеджеры по персоналу

• Руководители департаментов

Систематизируем бизнес.

Как "прописать стандарты", но уйти от многостраничных "мёртвых" документов. Практические советы и пошаговый план действий: как разработать эффективные процедуры управления процессами в ресторане и внедрить их в ежедневную работу.

​

Для кого этот семинар:

• Владельцы бизнеса

• Управляющие и руководители департаментов