В двох словах:
Ми детально розбираємо різні інструменти операційного менеджменту на семінарах:
А ця програма, "Стандартизація ресторану", допоможе вам системно впровадити в роботу всю практику і стандарти.
Багаторічний досвід стандартизації, як приватних, так і мережевих ресторанів, дав змогу зібрати в цьому семінарі практичні рекомендації з упровадження змін і скласти для вас покроковий план проєкту.
Ми пройдемо з вами весь шлях стандартизації від самого початку, від формування робочої групи та складання плану проєкту, до його завершення. На кожному етапі проєкту я поділюся з вами тонкощами створення та впровадження операційних стандартів ресторану.
Семінар дозволить вам якісно підвищити свій професійний рівень і вивести ваш бізнес вперед.
Коли і де:
На сьогодні семінар не заплановано. Якщо вас цікавить ця тема, надішліть заявку, це допоможе нам швидше організувати семінар.
Ведучий семінару:
Графік семінару:
два дні, з 10 до 18 години
9:30 - 10:00 реєстрація учасників
11:30 - 12:00 кава-брейк
13:30 - 14:30 обідня перерва
16:00 - 16:30 кава-брейк.
Програма семинару:
Підготовка до проєкту стандартизації.
-
Основні принципи проєкту.
-
Формування робочої групи, визначення керівника проєкту.
-
Складання плану проєкту.
-
Визначення комунікацій у проєкті - сесії, зустрічі робочої групи.
-
Обов'язки та відповідальність учасників проєкту.
Документи в електронному вигляді: план проєкту, демоверсія книги "Стандартизація ресторану".
Аналіз бізнес-процесів.
-
Визначення бізнес-процесів.
-
Нотації для моделювання бізнес-процесів.
-
Створення схем "як є".
-
Аналіз ефективності бізнес-процесу.
-
Опис бізнес-процесу "як має бути".
-
Впровадження бізнес-процесу та підтримання його актуальності.
Документи в електронному вигляді: схема бізнес-процесів ресторану, таблиця аналізу ефективності бізнес-процесу, приклади описаних бізнес-процесів, матриця крос-процесів.
Адміністрування.
-
Впровадження регулярних процедур підтримання чистоти і технічного стану ресторану. Чек-листи, карта прибирання, книга прибирання.
-
Стандарти організації робочих місць. Лейбування та маркування.
-
Безпека в ресторані: правила поведінки на робочому місці, надзвичайні ситуації, перевірки.
-
Дисциплінарна політика і режим роботи співробітників.
-
Політика щодо комунікацій.
Документи в електронному вигляді: чек-листи, карта прибирання, бланк дисциплінарного стягнення, карта обліку робочого часу (DLC).
Сервіс і продажі.
-
Створення політики компанії з обслуговування: точки враження, кроки обслуговування, методи продажів.
-
Розробка навчальних рецептур.
-
Впровадження супутніх стандартів: сервірування столу, пакування замовлення з собою, робота з тацею тощо.
-
35-денний план зборів із продажів.
-
Впровадження КЛН (контрольний лист спостереження за обслуговуванням). Правила дачі та прийому зворотного зв'язку.
Документи в електронному вигляді: приклад політики із сервісу та продажів, бланки КЛН, 35-денний план зборів із продажів.
Обов'язки співробітників.
-
Організаційна структура ресторану.
-
Обов'язки лінійного персоналу і керівників.
-
КОВ - карти особистої відповідальності.
-
Робота з товаром: від замовлення до списання.
-
Контроль якості товару. Лайн-чек.
-
Касова дисципліна - всі процедури по роботі з грошима.
-
Робота з обладнанням. Як створити зрозумілі інструкції.
Документи в електронному вигляді: матриці відповідальності та звітності, аркуші заготовок, приклади інструкцій по роботі з обладнанням.
Політика щодо роботи з персоналом.
-
Політика з пошуку та відбору. Як створити критерії відбору та проводити інтерв'ю.
-
Політика з навчання та розвитку. Створюємо план навчання, навчальні посібники, методи контролю.
-
Як створити електронний навчальний посібник.
-
Політика з оцінки роботи співробітників (ОРС).
-
Формулюємо наші очікування від співробітника і впроваджуємо систему оцінки роботи.
Документи в електронному вигляді: приклади критеріїв відбору, бланки пре-скрін (попередньої співбесіди), алгоритми відбору та навчання співробітників, плани навчання, методи контролю знань і навичок (тести, score cards), бланки ОРС, план проведення ОРС.
Результати проекту
-
Очікувані результати та презентація проєкту.
-
Підтримка актуальності процедур після завершення проекту.
-
Два підходи до впровадження проекту в мережевих компаніях.
Учасники отримують друковані матеріали (роздаткові посібники) за темами семінару, а також додаткові матеріали - шаблони документів і бланки - в електронному вигляді.
Ведучий семінару: Олександр Мусатов
У ресторанному бізнесі з 1998 року. З них п'ятнадцять років навчає керівників середньої та вищої ланки. Освіта вища. MBA в галузі стратегічного маркетингу.
Практик. Пройшов шлях від бармена до керівника. Співвласник кількох успішних ресторанів в Україні.
Провів 300+ семінарів з управління персоналом, якістю, продажами та витратами для тисяч управлінців у шести країнах.
Консультує в питаннях операційного управління. Допомагає розробляти і впроваджувати операційні стандарти для мережевих ресторанів у рамках масштабування мережі та продажу франшизи.
Постійний спікер значущих галузевих конференцій. Автор понад 100 статей для профільних видань, підручників для співробітників ресторану.
Вартість участі:
Записатися на семінар і поставити запитання ви можете за телефоном (Telegram, WhatsApp, Viber):
Сергій Багненко
100%
Уперше на наших семінарах? 100% гарантія. Якщо семінар вам не сподобається, ми повернемо гроші.
5450 гривень
Друзі
Знижка для постійних учасників.
А також для тих, хто реєструє на семінар більше 2 осіб.
4905 гривен
Краща ціна
Можна ще економніше!Зареєструйтеся на семінар і ми розповімо, як отримати додаткову знижку.
%%%
У вартість включено: участь у семінарі, роздаткові посібники, матеріали для записів, додаткові матеріали до семінару в електронному вигляді, кава-брейки, сертифікати про проходження навчання.
