Онлайн навчання
Усі курси розміщені та доступні у будь-який час на міжнародній платформі udemy.com.
Гарантія безпеки платежів. Довічний доступ до матеріалів
Навчайтеся з будь-якої точки світу у зручний для вас час
Онлайн курс
Управління рестораном
(базовий курс)
П'ять годин відео-уроків.
Документи щодо кожного блоку.
Довічний доступ до матеріалів.
Доступний будь-коли на платформі udemy.com
Основний курс керівника ресторанного бізнесу.
Навчайтеся онлайн: з будь-якої точки світу та у зручний для вас час.
-
Організаційна структура ресторану.
-
Розподіл відповідальності та ключові точки оцінки ефективності роботи працівників.
-
Управління продажами: постановка цілей продажу, методи продажів, локальний маркетинг.
-
Витрати. Оптимізація food cost. ФОП. Інвентаризації та складські залишки.
-
Планування та контроль закупівель.
-
Стандартизація та побудова системи контролю якості в ресторані.
Управління баром: практика міксології
Тридцять уроків. Матеріали щодо кожного блоку.
Довічний доступ до відео.
Доступний будь-коли на платформі udemy.com
Практичний блок із спільного курсу Олександра Мусатова та Надіра Кучкарова "Управління баром". Перевірені роками практики та сучасні технології у зручному для навчання ваших співробітників відеоформаті.
-
Міксологія. Про «великий коктейль» і баланс смаків.
-
Барне обладнання та необхідний інвентар.
-
Приготування сиропів. Су-від, холодне змішування, orgeat.
-
Oleo-saccharum та Oleo-spirit. Щербети.
-
Інф'юзи. Fat-washing. Знебарвлення.
-
Приготування бітерів
Онлайн майстер-клас
Операційний аудит ресторану своїми силами
Двогодинний майстер-клас. 17 шаблонів для проведення аудиту у ресторані. Довічний доступ до матеріалів. Доступний будь-коли на udemy.com
Систематичний операційний аудит ресторану, у тому числі внутрішній, це один з найкращих інструментів виявлення втрачених можливостей розвитку компанії. І, як правило, учасники бізнесу можуть самостійно якісно зібрати та проаналізувати інформацію про стан справ у компанії. Але на цьому шляху трапляються і перешкоди:
-
"Замилене око". Перебуваючи всередині процесу, складно об'єктивно оцінити стан справ та ухвалити "свіжі" рішення.
-
"Річ у тому, що..." Завжди існує спокуса не змінити ситуацію, що склалася, а знайти їй виправдання.
-
"Ось у сусідньому ресторані теж...". Неправильні критерії оцінки та заниження професійних стандартів.
-
"Вона казала, що все гаразд". Навмисне спотворення даних.
На майстер-класі ви отримаєте 17 оцінювальних форм в електронному вигляді для проведення аудиту у своєму ресторані власними силами та без будь-якого бюджету. Навчитесь аналізувати:
-
Оперативне управління: календарне планування, управління продажами, витратами, якістю.
-
Адміністративно-технічну роботу: санітарно-технічний стан ресторану, безпека виробництва, організація товарообігу, складське зберігання, стан документації.
-
Роботу з персоналом ресторану: пошук, відбір, навчання, функціональні обов'язки, мотивацію, зростання.
-
Сервіс: оцінюємо роботу лінійного персоналу, взаємодії адміністраторів із гостем, роботу зі зворотнім зв'язком від гостей.
Майстер-клас буде корисним для власників ресторанів, керуючих, шеф-кухарів, барменеджерів та інших керівників ресторанів.
Онлайн лекція
Онлайн курс
Система навчання у ресторані
17 лекцій тривалістю 2,5 години. Документи щодо кожного блоку. Довічний доступ до матеріалів. Доступний будь-коли на міжнародній платформі udemy.com
Чого ви навчитеся:
-
Визначати необхідні види навчання в ресторані.
-
Призначати рівні відповідальності співробітників за навчання стажиста.
-
Створювати плани навчання стажистів за різними посадами.
-
Створювати документи з навчання: лист першого дня, навчальні посібники, методи контролю знань і навичок.
-
Розробите єдину прозору процедуру атестації стажиста.
-
Впровадите принципи мікронавчання в ресторані.
