В двох словах:
Семінар "Про ресторан 2024" призначений для широкого кола керівників ресторанного бізнесу: адміністраторів, Шеф-кухарів, бар-менеджерів, управителів і власників.
Програма охоплює ключові аспекти управління рестораном, включно з основами менеджменту, управління виробництвом, фінансами, юридичними питаннями, харчовою безпекою, локальним маркетингом і роботою з персоналом.
Семінару розроблено на основі багаторічного досвіду та зворотного зв'язку учасників. Ми акцентуємо увагу саме на практичних аспектах роботи та актуальних тенденціях галузі.
Семінар триватиме два дні та запропонує 12 годин концентрованого контенту, спрямованого на покращення управлінських навичок та підвищення ефективності бізнес-процесів. Участь у заході стане значним внеском у розвиток вашого бізнесу та особистого професійного зростання.
100% гарантія якості. Завжди.
Не сподобається семінар, ми повернемо вам гроші.
Коли і де:
29-30 квітня 2024 (пн-вт)
(вул.Болсуновська, 13-15)
Ведучий семінару:
Запрошені спікери:
Фінансовий блок
Юридичний блок
Графік семінару:
два дні, з 10 до 18 години
9:30 - 10:00 реєстрація учасників
11:30 - 12:00 кава-брейк
13:30 - 14:30 обідня перерва
16:00 - 16:30 кава-брейк.
Записатися на семінар або поставити запитання ви також можете за телефоном (WhatsApp, Viber, Telegram):
Сергій Багненко
Програма семинару:
Блок 1. Менеджмент
-
Чотири функції керівника будь-якого рівня, і чому інколи в ресторанах менеджер постійно "
гасить пожежі". -
Функції керівника ресторану.
-
Функціонал Шеф-кухаря і Бар-менеджера.
-
Обов'язки Менеджера-адміністратора.
-
Ефективні комунікації в ресторані.
-
Процесний підхід до взаємодії між підрозділами. Логіка "внутрішній клієнт і постачальник".
Документи в електронному вигляді: приклади посадових інструкцій керівників, матриця взаємодії, карти особистої відповідальності.
Блок 2. Управління виробництвом
-
Основні стандарти
кухні та бару. Ощадливе виробництво. -
Фундамент ресторану: якість продукту. Правила роботи з товаром.
-
Критичні точки контролю.
-
Перезатарка складів vs стоп-листи. Як забезпечити ротацію продуктів і звільнити гроші з товарних запасів. Мін-макс, листи заготовок.
-
Швидкі регулярні інвентаризації.
-
Безпека: приймання та зберігання товару. Товарне сусідство, лейбування, FIFO, контроль за дотриманням санітарних норм.
-
Технологічні картки, рецептурні книги.
-
Заготовки. Готова продукція. Видача страв.
-
Менеджмент меню: від концепції до тарілки.
Документи в електронному вигляді: План введення нового меню, Лист заготівлі, Лайн-чек, Приклади стандартів організації робочих місць.
Блок 3. Фінанси ресторану
Запрошена спікерка: Анна Каткова
-
Три звіти власника. Аналіз поточного фінансового стану ресторану і визначення ключових фінансових показників.
-
Аналіз поточних витрат і доходів. Підвищення ефективності операцій.
-
Аналіз маржинального прибутку та оборотності страв/напоїв.
-
Оптимізація закупівель і складських залишків. Виведіть гроші з товару.
-
Які часи, такі рішення. Точка беззбитковості. Перегляд бюджету. Адаптація бізнес-моделі.
Блок 4. Харчова безпека
-
Основні принципи HACCP.
-
Критичні точки контролю в ресторані.
-
Програма попередніх умов.
-
Перелік заходів, спрямованих на зниження ризиків зараження
-
Ніколи не пізно почати: як впровадити HACCP на підприємстві. Покроковий алгоритм.
Документи в електронному вигляді: контрольні форми НАССР, план опису та впровадження принципів НАССР
Блок 5. Юридичний блок
Юридичні питання висвітлюють запрошені спікери, досвідчені практикуючі юристи: Євген Комаров та Олександр Григорчук
-
Новини Законодавства.
-
Взаємодія з контролюючими органами.
-
Військовий облік на підприємстві. Особливості кадрового обліку під час воєнного стану.
-
Перевірки HACCP, змісту розрахункових документів (РРО/пРРО) тощо.
-
Відповіді юристів на запитання учасників.
Ви також можете отримати відповіді від юристів-практиків на питання, що хвилюють саме вас, для цього напишіть їх у формі реєстрації на семінар у полі "коментарі".
Блок 6. Локальний маркетинг
-
"Ми перестали вести інстаграм і нічого не змінилося". Соціальні мережі не потрібні ресторану?
-
Чи потрібні? Важлива роль Instagram, Facebook, TikTok та інших платформ у просуванні ресторану.
-
Розберемося: хто ваш гість і яким буде ваш маркетинг?
-
Коли потрібен локальний маркетинг. Що варто зробити.
-
Маркетинг усередині ресторану.
-
Відгуки та управління репутацією.
Блок 7. Персонал
-
Система швидкої адаптації та якісного навчання працівників.
-
Що робить ваш стажист? Плани стажування. Конкретний покроковий план введення співробітника на посаду.
-
Навчання та атестація співробітників залу, бару, кухні.
-
Навчання менеджерського персоналу.
-
Переоцінка знань і навичок. Безперервне мікронавчання, професійний розвиток і кар'єрне зростання.
Документи в електронному вигляді: план навчання рядового співробітника, методи контролю знань/навичок, приклад навчального посібника, бланки атестації.
Учасники отримують друковані матеріали (роздаткові посібники) за темами семінару, а також додаткові матеріали - шаблони документів і бланки - в електронному вигляді.
Ведучий семінару: Олександр Мусатов
У ресторанному бізнесі з 1998 року. З них п'ятнадцять років навчає керівників середньої та вищої ланки. Освіта вища. MBA в галузі стратегічного маркетингу.
Практик. Пройшов шлях від бармена до керівника. Співвласник кількох успішних ресторанів в Україні.
Провів 300+ семінарів з управління персоналом, якістю, продажами та витратами для тисяч управлінців у шести країнах.
Консультує в питаннях операційного управління. Допомагає розробляти і впроваджувати операційні стандарти для мережевих ресторанів у рамках масштабування мережі та продажу франшизи.
Постійний спікер значущих галузевих конференцій. Автор понад 100 статей для профільних видань, підручників для співробітників ресторану.
Запрошені спікери:
Для того, щоб зробити ваш досвід більш практичним, ми запрошуємо профільних спікерів для висвітлення певних тем. Цього разу запрошені спікери говоритимуть на тему "Фінанси" та "Юридична безпека"
В юридичному блоці семінару ми поговоримо про безпеку ресторану, взаємодію з контролюючими органами, особливості ведення бізнесу в умовах воєнного стану.
Ви також можете отримати відповіді від наших спікерів на питання, що хвилюють саме вас, для цього напишіть їх у формі реєстрації на семінар у полі "коментарі".
Євген Комаров
Business developer, юрист ЮK «GLOBAL LAW», голова юридичного комітету ГС «Українська ресторанна асоціація», член правління ГС «Українська кальянна асоціація»
Олександр Григорчук
Юрист, партнер ЮK «GLOBAL LAW»
Анна Каткова
Керуюча партнерка True Burger Bar і Hendrick's Bar (Київ). Авторка семінару "Фінанси ресторану".
Місце проведення:
Київ, IQ Business Center
Вулиця Болсуновська, 13-15
-
БЦ класу А+ у Печерському районі Києва
-
приватний паркінг
-
кав'ярня, дайнер на території
Вартість участі:
Записатися на семінар і поставити запитання ви можете за телефоном (Telegram, WhatsApp, Viber):
Сергій Багненко
100%
Уперше на наших семінарах? 100% гарантія. Якщо семінар вам не сподобається, ми повернемо гроші.
5450 гривень
Друзі
Знижка для постійних учасників.
А також для тих, хто реєструє на семінар більше 2 осіб.
4905 гривен
Краща ціна
Можна ще економніше!Зареєструйтеся на семінар і ми розповімо, як отримати додаткову знижку.
%%%
У вартість включено: участь у семінарі, роздаткові посібники, матеріали для записів, додаткові матеріали до семінару в електронному вигляді, кава-брейки, сертифікати про проходження навчання.
Партнери семінару:
Новий Проект
Вже 28 років постачальник професійного кухонного обладнання для HoReCa.
Poster
Хмарна система автоматизації та обліку для закладів HoReCa і громадського харчування.
Posteat
Профільне гастрономічне видання про головні гастроподії України та світу.
Shepit
Напої українського виробництва з інгредієнтів найвищої якості.
BarTrigger
Постачальник барного обладнання, барного посуду та інвентарю.
Кійсервіс
Сервісний центр. Технічне обслуговування ресторанів, ремонт побутової техніки.
Campari Ukraine
Підрозділ світового виробника преміальних алкогольних напоїв, імпортер в Україні.
