Обучение персонала ресторана
Все рестораны разные. Но когда речь заходит об обучении новых сотрудников ресторана у меня возникают одинаковые вопросы к управляющим:
-
Чему вы будете обучать нового сотрудника, и как ничего не упустить?
-
Кто будет его обучать? Вы уверены в знаниях того сотрудника или в его умении обучать других людей?
-
Чем конкретно будет заниматься ваш новичок на стажировке послезавтра или через неделю? За что вы платите деньги?
-
Сколько продлится испытательный срок, и как вы узнаёте, что сотрудник наконец готов полностью вступить в должность?
Я слышал много похожих ответов...
Ну, все люди разные, надо посмотреть, что новый сотрудник уже знает…
Обучать его будут все. И администратор, и "старшие" товарищи...
Конечно, день на день не приходится, часто просто нет на него времени, и тогда стажер помогает остальным в чем-нибудь простом…
Срок стажировки очень зависит от человека. Тут никогда точно не знаешь. Кому-то достаточно недели, а кому-то и двух месяцев не хватит...
Важно, чтобы все сотрудники ресторана руководствовались в работе одинаковыми правилами и принципами. Необходимы единые учебные пособия по каждой должности.
Весь материал следует структурировать и разбить на определенное количество смен. Каждый день стажер изучает новую тему и сдает пройденный вчера материал.
Ясность мотивирует. Стажёр должен видеть какой материал ему ещё предстоит изучить и какие тесты сдать, а мы в любой день - видеть прогресс его обучения.
Невозможно создать одно универсальное пособие для всех ресторанов. Но вы можете приобрести уже готовые материалы в электронном виде и легко адаптировать их под свою специфику.
Учебник менеджера ресторана
Объём: 465 страниц.
В печатном виде - 100$ (по актуальному курсу в национальной валюте). Бесплатная доставка по Украине Новой почтой. Доставка в другие страны оплачивается заказчиком.
В электронном виде (Word) - 500$ (по актуальному курсу в национальной валюте). Удобно для дальнейшей адаптации для своего предприятия.
Примеры материалов учебника менеджера ресторана
Учебник официанта
Объём: 135 страниц.
В электронном виде (Word) для редактирования.
Цена 250$ (в национальной валюте по актуальному курсу на день оплаты).
Включает в себя:
-
План стажировки по сменам.
-
Стандарты обслуживания, методы продаж, решение конфликтных ситуаций.
-
Примеры обучающего меню.
-
Лист аттестации, примеры тестов.
Примеры материалов учебника официанта
Учебник су-шефа
Объём: 285 страниц.
В электронном виде (Word) для редактирования и адаптации под специфику своего предприятия.
Цена учебника 350$ (в национальной валюте по курсу на день оплаты).
Включает в себя:
-
План обучения;
-
Контрольные формы и бланки;
-
Материалы по управлению персоналом, 7 правил работы кухни.
Примеры материалов учебника су-шефа
Новая книга:
Стандартизация
ресторана.
620 страниц. Пошаговое руководство для руководителей по стандартизации операционных процессов. Десятки примеров бланков, форм, инструкций и стандартов.
С этим учебников вы самостоятельно оптимизируете и задокументируете процессы управления в своих ресторанах и добьетесь единого исполнения стандартов сотрудниками.