Зачем вам стандарты?
Нужны ли прописанные бизнес-процессы и утверждённые стандарты в сети из пятидесяти ресторанов? Каждый руководитель ответит: «Конечно, нужны».
Но если уменьшать количество ресторанов в этом вопросе: «А десяти? Пяти? Трёх? Одного?» - возникают разногласия. Ведь, давайте честно, и один, и три ресторана при удачном стечении обстоятельств могут эффективно работать без единой инструкции.
Так нужно ли вам стандартизировать свой бизнес?
Обычно вопрос о формализации бизнес-процессов встаёт перед собственниками и руководителями, когда:
-
Работы всё больше, количество ресторанов растёт, и уже не хватает времени на то, чтобы держать всё под контролем. Про личную жизнь руководителя к этому моменту мы уже не говорим.
Решение: делегирование. Для этого придётся прописать каскад регулярных задач, точный функционал сотрудников, их взаимодействие и прочее. То есть продумать и стандартизировать процессы.
-
В ресторане текучка кадров. Обучая новых сотрудников вновь и вновь своими силами, руководитель «выгорает», а других «носителей знаний» нет. Неопытные сотрудники встают на процессы, качество блюд, напитков и сервиса снижается, растут риски, всё рушится на глазах.
Решение: внедрение системы обучения. А значит, нам придётся разобраться и зафиксировать, что и как мы делаем. То есть по сути формализовать процессы и определить единые стандарты.
-
Вы планируете продавать франшизу, открыть ещё несколько ресторанов, и хотите перенести в них лучшие практики из существующих.
Решение: создание стандартов сети. Без вдумчивой формализации операционных процедур здесь не обойтись.
-
В ваших ресторанах всё хорошо. Вы отличный руководитель. Вы не останавливаетесь в развитии и совершенствуете ресторан. Но даже если у вас нет ни одного печатного документа, поверьте, вы всё равно занимаетесь систематизацией бизнеса. Анализируете происходящее в подразделениях ресторана, выявляете системные ошибки, внедряете изменения, отслеживаете результат… Стоит сделать это более структурно и задокументировать стандартные процедуры.
C чего начать?
Набрать в google "инструкции для сотрудников ресторана скачать бесплатно".
Конечно, я шучу. Вам ведь не нужны "мёртвые" документы, полные чужих глупостей?
Привлечь сторонних специалистов, часто не по карману небольшому бизнесу.
Написать документы собственными силами руководителя и "спустить сверху" сотрудникам? Вы потеряете полгода жизни, допустите сотни системных ошибок, и в итоге никто не будет этими документами руководствоваться, проверено.
Стандартизация - это командная работа. Её цель: создать простые, понятные и эффективные операционные процедуры, а не лишнюю нагрузку в виде документов.
И в пособии "Стандартизация ресторана" я расскажу вам как это пошагово сделать.
Что представляет собой книга "Стандартизация ресторана"?
Методическое пособие для руководителей.
Не "размышления на тему", а детальный план. Уникальное специализированное пособие, аналогов которому нет ни в русскоязычной, ни в западной литературе по ресторанному менеджменту.
Здесь вы найдёте всю необходимую информацию для самостоятельного запуска проекта по стандартизации процессов управления рестораном.
Объём: 620 страниц.
Приятная на ощупь обложка, усиленный переплёт.
Десятки примеров документов.
Шаблоны, чек-листы, алгоритмы и регламенты бизнес-процессов. Схемы, примеры таблиц, снимки экранов, иллюстрации. Подробно описанный план семи рабочих сессий.
Только практика.
Книга была написана в процессе 15-летней консультационной работы по стандартизации ресторанных сетей разной направленности и масштабов бизнеса. Я даю максимум, вы внедряете то, что нужно конкретно вам.
Оглавление
Введение.
Запуск проекта по внедрению изменений.
-
Собираем команду. Требования к менеджерам проекта.
-
Регламент работы. Ответственные, исполнители, руководитель проекта, привлеченные специалисты.
-
Требования к созданию документов. Основные принципы.
-
Программное обеспечение проекта.
-
Составляем план проекта.
-
Начало проекта. Коммуникации с персоналом. Коммуникации участников проекта.
-
Внедрение процедур. Подводные камни и трудности, с которыми придется столкнуться.
-
Середина проекта. Второе дыхание. Мотивация участников проекта.
-
Окончание проекта. Сдача работ инвесторам.
Первая сессия.
-
Чистота и техническое состояние. Перечень документов и процедур.
-
Стандарты чистоты и технического состояния ресторана.
-
Создание чек-листов. Ежедневные, еженедельные, ежемесячные. Принципы внедрения.
-
Создание книги уборки и карты уборки.
-
Обязанности сотрудников при открытии, в течение дня и при закрытии ресторана.
-
Дисциплинарная политика, дисциплинарные правила и процедуры. Сопутствующая документация.
-
Стандарты внешнего вида сотрудников.
Вторая сессия.
-
Режим работы в ресторане. Правила прихода и ухода сотрудников.
-
Покидание закрепленного рабочего места. Перерывы.
-
Карта учета рабочего времени. Принципы внедрения.
-
Политика компании по обслуживанию. Правила работы с гостями: от входа в ресторан до звонка гостю.
-
Шаги обслуживания. Точки впечатлений.
-
Методы продаж.
-
Работа с жалобами гостей.
-
Принципы внедрения.
-
Контрольные листы наблюдения (КЛН по должностям), процедуры заполнения, реестр, принципы внедрения.
Третья сессия.
-
Собрания в ресторане. Типы, регламент, повестка, отчет. Принципы внедрения.
-
Информационный стенд: требования, правила.
-
Перечень процедур по работе с товаром.
-
Требования к товару.
-
Требования к технологическим картам (ТК) и рецептурным книгам (РК).
-
Формат рецептурных книг. Процедура печати и размещения РК. Принципы внедрения.
-
Бланк расчета количества заготовок. Процедура составления бланка заготовок.
-
Стандарты организации рабочих мест.
-
Лейбирование продукции. Работа с сопротивлением. Правило FIFO в действии.
-
Лайн-чек. Бланк, процедура, принципы внедрения.
Четвертая сессия.
-
Требования к юридической составляющей работы ресторана.
-
Процедуры по работе с товаром.
-
Процедуры по работе с оборудованием.
-
Процедуры по работе с деньгами: виды оплат, выдача и возврат подотчетных средств и т.п.
-
Кассовые отчеты. Работа с кассовым терминалом – обучающая инструкция.
-
Стандарты организации рабочих мест по должностям. Создание схем станций.
-
Требования к оформлению мест продаж. Стандарты экспозиции.
-
Планирование продаж. Процедура расчета целей по продажам. Составление планов по деньгам и по ассортименту.
-
Регламент по безопасности работы сотрудников. Пожарная безопасность, критические ситуации, тревожная кнопка.
Пятая сессия.
-
Должностные инструкции рядовых сотрудников.
-
Наши ожидания от сотрудника по должностям.
-
Политика компании по поиску и отбору сотрудников. Создание критериев отбора по каждой должности.
-
Создание бланков пре-скрина (по должностям).
-
Создание бланка направления на финальное собеседование. Бланк приглашения на стажировку.
-
Политика компании по обучению. Планы обучения.
-
Алгоритмы обучения сотрудников.
Шестая сессия.
-
Принципы создания учебных пособий. Принципы внедрения.
-
Создание методов контроля обучения. Процедура и бланк финальной аттестации.
-
Политика компании по оценке работы сотрудников. Процедура проведения оценки.
-
Реестр сотрудников по ОРС.
-
ПРЧР – план развития человеческих ресурсов.
-
Папка сотрудника по должностям, документы личного дела, рекомендации.
-
HR аудит.
Седьмая сессия.
-
Организационная структура компании.
-
Функционал руководителей.
-
Матрица взаимодействия.
-
Матрица отчетности.
-
Документация, с которой работает руководитель.
-
КЛО – Карты Личной Ответственности.
Приложения.
Стоимость, оплата, доставка.
Стоимость пособия 140$
В национальной валюте по курсу на день оплаты. Принимаем различные виды оплаты от частных и юридических лиц. Уточняйте, как будет удобно оплатить для вас.
Электронной версии нет и не будет. Если вы встретили книгу "Стандартизация ресторана" в электронном виде, знайте, вы скачиваете краденый результат моей многолетней работы.
Я буду благодарен, если вы пришлёте мне ссылку.
Быстро доставляем в любую точку мира (кроме РФ и РБ). Стоимость доставки рассчитаем отдельно. Без наценки по тарифам перевозчика.
По Украине доставляем Новой Почтой бесплатно.
