Навіщо вам стандарти?
Чи потрібні прописані бізнес-процеси та затверджені стандарти в мережі з п'ятдесяти ресторанів? Майже кожен керівник відповість: "Звичайно, потрібні".
Але якщо зменшувати кількість ресторанів у цьому питанні: "А десяти? П'яти? Трьох? Одного?" - виникають розбіжності. Адже, давайте чесно, і один, і три ресторани за вдалого збігу обставин можуть ефективно працювати без єдиної інструкції.
То чи потрібно вам стандартизувати свій бізнес?
Зазвичай питання про формалізацію бізнес-процесів постає перед власниками та керівниками, коли:
-
Роботи все більше, кількість ресторанів зростає, і вже не вистачає часу на те, щоб тримати все під контролем. Про особисте життя керівника до цього моменту ми вже не говоримо.
Рішення: делегування. Для цього доведеться прописати каскад регулярних завдань, точний функціонал співробітників, їхню взаємодію та інше. Тобто продумати і стандартизувати процеси.
-
У ресторані плинність кадрів. Навчаючи нових співробітників знову і знову своїми силами, керівник "вигорає", а інших "носіїв знань" немає. Недосвідчені співробітники встають на процеси, якість страв, напоїв і сервісу знижується, зростають ризики, все руйнується на очах.
Рішення: впровадження системи навчання. А отже, нам доведеться розібратися і зафіксувати, що і як ми робимо. Тобто по суті формалізувати процеси та визначити єдині стандарти.
-
Ви плануєте продавати франшизу, відкрити ще кілька ресторанів, і хочете перенести в них найкращі практики з наявних.
Рішення: створення стандартів мережі. Без вдумливої формалізації операційних процедур тут не обійтися.
-
У ваших ресторанах усе добре. Ви чудовий керівник. Ви не зупиняєтеся в розвитку і вдосконалюєте ресторан. Але навіть якщо у вас немає жодного друкованого документа, повірте, ви все одно займаєтеся систематизацією бізнесу. Аналізуєте те, що відбувається в підрозділах ресторану, виявляєте системні помилки, впроваджуєте зміни, відстежуєте результат... Варто зробити це більш структурно і задокументувати стандартні процедури.
З чого почати?
Набрати в google "інструкції для співробітників ресторану завантажити безкоштовно".
Звичайно, я жартую. Адже вам не потрібні "мертві" документи, повні чужих дурниць?
Залучити сторонніх фахівців, часто не по кишені невеликому бізнесу.
Написати документи власними силами керівника і "спустити зверху" співробітникам? Ви втратите півроку життя, припуститеся сотні системних помилок, і в підсумку ніхто не буде цими документами керуватися, перевірено.
Стандартизація - це командна робота. Її мета: створити прості, зрозумілі та ефективні операційні процедури, а не зайве навантаження у вигляді документів.
І в посібнику "Стандартизація ресторану" я розповім вам як це покроково зробити.
Що являє собою книга "Стандартизація ресторану"?
Методичний посібник для керівників.
Не "роздуми на тему", а детальний план. Унікальний спеціалізований посібник, аналогів якому немає ні в російськомовній, ні в західній літературі з ресторанного менеджменту.
Тут ви знайдете всю необхідну інформацію для самостійного запуску проекту зі стандартизації процесів управління рестораном.
Обсяг: 620 сторінок.
Приємна на дотик обкладинка, посилена палітурка.
Десятки прикладів документів.
Шаблони, чек-листи, алгоритми та регламенти бізнес-процесів. Схеми, приклади таблиць, знімки екранів, ілюстрації. Детально описаний план семи робочих сесій.
Тільки практика.
Книгу було написано в процесі 15-річної консультаційної роботи зі стандартизації ресторанних мереж різної спрямованості та масштабів бізнесу. Я даю максимум, ви впроваджуєте те, що потрібно конкретно вам.
Зміст
Вступ.
Запуск проєкту із впровадження змін.
-
Збираємо команду. Вимоги до менеджерів проєкту.
-
Регламент роботи. Відповідальні, виконавці, керівник проєкту, залучені фахівці.
-
Вимоги до створення документів. Основні принципи.
-
Програмне забезпечення проєкту.
-
Складаємо план проєкту.
-
Початок проєкту. Комунікації з персоналом. Комунікації учасників проєкту.
-
Впровадження процедур. Підводні камені та труднощі, з якими доведеться зіткнутися.
-
Середина проєкту. Друге дихання. Мотивація учасників проєкту.
-
Закінчення проєкту. Здача робіт інвесторам.
Перша сесія.
-
Чистота і технічний стан. Перелік документів і процедур.
-
Стандарти чистоти та технічного стану ресторану.
-
Створення чек-листів. Щоденні, щотижневі, щомісячні. Принципи впровадження.
-
Створення книги прибирання та карти прибирання.
-
Обов'язки співробітників при відкритті, протягом дня і при закритті ресторану.
-
Дисциплінарна політика, дисциплінарні правила і процедури. Супутня документація.
-
Стандарти зовнішнього вигляду співробітників.
Друга сесія.
-
Режим роботи в ресторані. Правила приходу і відходу співробітників.
-
Залишення закріпленого робочого місця. Перерви.
-
Карта обліку робочого часу. Принципи впровадження.
-
Політика компанії щодо обслуговування. Правила роботи з гостями: від входу в ресторан до дзвінка гостю.
-
Кроки обслуговування. Точки вражень.
-
Методи продажів.
-
Робота зі скаргами гостей.
-
Принципи впровадження.
-
Контрольні листи спостереження (КЛС за посадами), процедури заповнення, реєстр, принципи впровадження.
Третя сесія.
-
Збори в ресторані. Типи, регламент, порядок денний, звіт. Принципи впровадження.
-
Інформаційний стенд: вимоги, правила.
-
Перелік процедур по роботі з товаром.
-
Вимоги до товару.
-
Вимоги до технологічних карт (ТК) і рецептурних книг (РК).
-
Формат рецептурних книг. Процедура друку та розміщення РК. Принципи впровадження.
-
Бланк розрахунку кількості заготовок. Процедура складання бланка заготовок.
-
Стандарти організації робочих місць.
-
Лейбування продукції. Робота з опором. Правило FIFO в дії.
-
Лайн-чек. Бланк, процедура, принципи впровадження.
Четверта сесія.
Вимоги до юридичної складової роботи ресторану.
Процедури щодо роботи з товаром.
Процедури по роботі з обладнанням.
Процедури по роботі з грошима: види оплат, видача і повернення підзвітних коштів тощо.
Касові звіти. Робота з касовим терміналом - навчальна інструкція.
Стандарти організації робочих місць за посадами. Створення схем станцій.
Вимоги до оформлення місць продажів. Стандарти експозиції.
Планування продажів. Процедура розрахунку цілей з продажу. Складання планів по грошах і за асортиментом.
Регламент з безпеки роботи співробітників. Пожежна безпека, критичні ситуації, тривожна кнопка.
П'ята сесія.
-
Посадові інструкції рядових співробітників.
-
Наші очікування від співробітника за посадами.
-
Політика компанії з пошуку та відбору співробітників. Створення критеріїв відбору за кожною посадою.
-
Створення бланків пре-скріну (за посадами).
-
Створення бланка направлення на фінальну співбесіду. Бланк запрошення на стажування.
-
Політика компанії щодо навчання. Плани навчання.
-
Алгоритми навчання співробітників.
Шоста сесія.
-
Принципи створення навчальних посібників. Принципи впровадження.
-
Створення методів контролю навчання. Процедура і бланк фінальної атестації.
-
Політика компанії щодо оцінювання роботи співробітників.
-
ПРЛР - план розвитку людських ресурсів.
-
Папка співробітника за посадами, документи особової справи, рекомендації.
-
HR аудит.
Сьома сесія.
-
Організаційна структура компанії.
-
Функціонал керівників.
-
Матриця взаємодії.
-
Матриця звітності.
-
Документація, з якою працює керівник.
-
КОВ - Карти Особистої Відповідальності.
Вартість, оплата, доставка.
Вартість підручника 140$
У національній валюті за курсом на день оплати. Приймаємо різні види оплати від приватних і юридичних осіб. Уточнюйте, як буде зручно оплатити для вас.
Наразі ми перевидаємо підручники українською мовою, актуалізуємо і доповнюємо інформацію в них. Якщо ви хочете бути серед перших покупців підручників українською, вкажіть у примітці до заявки нижче.
Електронної версії немає і не буде.
Якщо ви зустріли книжку "Стандартизация ресторана" в електронному вигляді, знайте, ви завантажуєте крадений результат моєї багаторічної роботи. Я буду вдячний, якщо ви надішлете мені посилання.
Доставляємо в будь-яку точку світу (крім РФ і РБ).
Вартість доставки розрахуємо окремо. Без націнки за тарифами перевізника.
По Україні доставляємо Новою Поштою безкоштовно.
