Чи потрібні прописані бізнес-процеси та затверджені стандарти в мережі з п'ятдесяти ресторанів? Майже кожен керівник відповість: "Звичайно, потрібні".

 

Але якщо зменшувати кількість ресторанів у цьому питанні: "А десяти? П'яти? Трьох? Одного?" - виникають розбіжності. Адже, давайте чесно, і один, і три ресторани за вдалого збігу обставин можуть ефективно працювати без єдиної інструкції.

 

То чи потрібно вам стандартизувати свій бізнес?

Зазвичай питання про формалізацію бізнес-процесів постає перед власниками та керівниками, коли:

 

• Роботи все більше, кількість ресторанів зростає, і вже не вистачає часу на те, щоб тримати все під контролем. Про особисте життя керівника до цього моменту ми вже не говоримо.

 

Рішення: делегування. Для цього доведеться прописати каскад регулярних завдань, точний функціонал співробітників, їхню взаємодію та інше. Тобто продумати і стандартизувати процеси.

 

• У ресторані плинність кадрів. Навчаючи нових співробітників знову і знову своїми силами, керівник "вигорає", а інших "носіїв знань" немає. Недосвідчені співробітники встають на процеси, якість страв, напоїв і сервісу знижується, зростають ризики, все руйнується на очах.

 

Рішення: впровадження системи навчання. А отже, нам доведеться розібратися і зафіксувати, що і як ми робимо. Тобто по суті формалізувати процеси та визначити єдині стандарти.

 

• Ви плануєте продавати франшизу, відкрити ще кілька ресторанів, і хочете перенести в них найкращі практики з наявних.

 

Рішення: створення стандартів мережі. Без вдумливої формалізації операційних процедур тут не обійтися.

 

• У ваших ресторанах усе добре. Ви чудовий керівник. Ви не зупиняєтеся в розвитку і вдосконалюєте ресторан. Але навіть якщо у вас немає жодного друкованого документа, повірте, ви все одно займаєтеся систематизацією бізнесу. Аналізуєте те, що відбувається в підрозділах ресторану, виявляєте системні помилки, впроваджуєте зміни, відстежуєте результат... Варто зробити це більш структурно і задокументувати стандартні процедури.