Методы продаж в ресторане

Индивидуальный подход или стандартное обслуживание? Идти по скрипту, используя методы продаж, или «читать» гостя и настраиваться «на его волну»? Эти вопросы становятся актуальными не сразу после открытия ресторана или кафе. Они появляются чуть позже, когда мы понимаем, что же за концепция у нас получилась.

​

На этапе запуска ресторана, мы прописывали наш vision, определяли ЦА и придумывали модель сервиса и взаимодействия с гостем. Но часто бывает, что наши ожидания не совпадают с реальностью. И наше видение ресторана начинает трансформироваться под давлением желаний наших гостей (если мы их слышим, конечно). Мы вынуждены что-то менять, подстраиваться, быть гибкими. Это нормально и правильно.

​

Даже если вы изначально видели себе один формат обслуживания, нет ничего зазорного в том, чтобы его изменить под своего гостя. Сервис — должен быть гибким.

 

Но давайте примем и тот факт, что стандарты сервиса должны быть определены. Хотя бы как отправная точка для ваших будущих изменений. Если мы не пропишем эти стандарты и не обучим нашу команду их исполнять, сотрудники сами "пропишут" эти стандарты в своей голове. И не факт, что то, что они себе придумают, понравится вам, как визионеру вашего ресторана.

​

Помимо прописанных и утвержденных стандартов обслуживания, необходимо иметь полное представление о техниках продаж. Фактически, сотрудники зала должны стать профессиональными продавцами, при этом перед ними стоит главная цель обслужить каждого гостя так, как он этого хочет.

 

Располагающая внешность, знание блюд и напитков и владение представленными ниже техниками продаж делают наших официантов лучшими продавцами.

 

Замечу, что использование методов продаж не делает ваших сотрудников бездушными «менеджерами по продажам». Здесь важно не только ЧТО он делает и говорит, но и КАК он это делает.

​

Обслуживание гостя с включением в сервис методов продаж грамотным, аккуратным образом, не только повысит ваш средний чек и продажи, но и создаст у вашего гостя впечатление, что с ним работает профессионал. А зачастую вызовет у гостя восхищение высоким уровнем сервиса, который может показать ваш официант или бармен.

​

Описанные здесь методы продаж не являются «ноу-хау». Они известны и описаны уже давно. Я лишь постарался в этой статье их собрать воедино, чтобы вам было легче их донести до сотрудников. Через тренинги, лекции или просто материал для чтения.

​

Важно, чтобы ваши знания трансформировались в навыки ваших ребят. Ведь знание без практики мертво, не так ли?