Управление рестораном

Трехдневный интенсив по созданию прибыльного ресторана.

Продажи,  расходы, персонал,

сервис, производство (HACCP).

Записаться на семинар 

вы также можете по телефону

(SMS, WhatsApp, Viber):

Оксана Масляная

+380 (67) 567 78 79

Кому будет интересен и полезен семинар?

Владельцам и управляющим ресторанов.

Чтобы видеть свой бизнес как системно выстроенные бизнес-процессы и увеличить рентабельность ресторана.

Руководителям департаментов ресторана: кухня, зал, бар.

Чтобы правильно организовать работу своего департамента, увеличить продажи, снизить расходы, грамотно управлять персоналом.

HR-менеджерам,

руководителям центральных офисов сетевых ресторанов.

Чтобы систематизировать знания и масштабировать эффективные инструменты управления в рамках сети.

Тем, кто только задумывается о ресторанном бизнесе.

Чтобы услышать об опыте коллег и избежать ошибок, которые вы непременно совершите, действуя "по наитию".

Программа семинара "Управление рестораном"

День 2.

Управление производством.

 

10:00 - 18:00 c перерывами на кофе​​ и обед

Организация работы кухни / бара.

  • Пять правил работы кухни / бара. 

  • Нормы заказа товара.

  • Приёмка товара, работа с поставщиками.

  • Хранение товара.

  • Корректные регулярные инвентаризации.

  • Высвобождаем деньги из складских запасов.

  • Расчёт количества полуфабрикатов.​

  • Листы заготовок. Этапы внедрения.

  • Технологические и калькуляционные карты.

  • Рецептурные сборники и станционные подсказки.

  • Процедуры по работе с товаром: списание, перемещение, проработки.

  • Диджитализация менеджерской рутины.

 

HACCP. Внедрение системы контроля качества производства.

  • Что такое HACCP и чем он "грозит"

  • Основные принципы HACCP.

  • Программа предварительных условий.

  • Критические точки контроля в ресторане.

  • Перечень мероприятий, направленных на снижение рисков заражения.

  • Контроль продукции на каждом этапе.

  • Вы всё ещё не понимаете, что делать? Конкретный пошаговый алгоритм.​​

​​

День 3. Сервис. Управление персоналом.

10:00 - 11:30​

  • Где они – мотивированные и квалифицированные кадры? No drama!

  • Критериальный и ценностно-ориентированный отбор.

  • Собеседование. Зачем вы это спрашиваете?

  • Как не потерять кандидата на этапе приёма.

 

12:00 - 13:30​

  • Адаптация и обучение стажёров. Нет времени объяснять, обучайте.

  • Планы стажировки.

  • Учебные пособия для новых сотрудников. Как написать?

  • Политика ресторана по обслуживанию.

  • Сценарий обслуживания - от души или по стандартам?

 

14:30 - 16:00​

  • Менеджер на смене. Основные точки внимания.

  • Контроль сервиса. Листы наблюдения.

  • Конфликтные ситуации. ​​​

  • Локальный маркетинг. Лестница лояльности.

 

16:30 - 18:00​

  • Позитивная дисциплинарная политика в ресторане. Как работают или не работают штрафы.

  • Политика компании по оценке работы сотрудников (ОРС). 

  • План развития человеческих ресурсов. Тренинг-аудит.

  • Текучесть кадров. Матрица причин и последствий увольнений сотрудников.

  • Материальная и нематериальная мотивация сотрудников. "Как заставить их улыбаться?"

День 1.

Управление продажами в ресторане.​​

 

10:00 - 11:30​

  • Планирование выручки. Расчет целей по продажам на период, неделю, день.

  • Постановка целей по продажам для официантов.

  • Увеличение среднего чека. Методы продаж.​

  • 35-дневный план собраний смены для улучшения качества сервиса и увеличения продаж.​

 

12:00 - 13:30​​

  • Знание меню. Обучение и тестирование.

  • Ключевые точки контроля эффективности продаж. Что контролировать регулярно, а что можно опустить?

  • Cost & Price. Инструмент оперативного анализа меню.​​

Оптимизация расходов ресторана.​

 

14:30 - 16:00 ​

  • Структура расходных статей. Контролируемые и неконтролируемые расходы.

  • Точки контроля и управления расходами на местах.

  • Бюджетирование.

  • Food Cost. Прямая себестоимость и косвенные издержки. Инструменты оптимизации себестоимости.

  • Инвентаризация раз в неделю? Возможно!​

 

16:30 - 18:00

  • Labor cost. Система оплаты труда сотрудников.

  • Продуктивность, мастер-график, идеальные часы – оптимизация расходов по оплате труда.

  • Составление расписания работы сотрудников. ​​​​

Ведущий семинара: Александр Мусатов

В ресторанном бизнесе с 1998 года. ​

Из них пятнадцать лет обучает руководителей среднего и высшего звена.

 

Образование высшее. MBA в области стратегического маркетинга.

 

Практик. Прошёл путь от рядового бармена до руководителя. Совладелец нескольких успешных ресторанов в Украине.

Провёл 300+ семинаров по управлению персоналом, качеством, продажами и расходами для тысяч управленцев в шести странах.

 

Консультирует в вопросах операционного управления. Помогает разрабатывать и внедрять операционные стандарты для сетевых ресторанов в рамках масштабирования сети и продажи франшизы.

Постоянный спикер значимых отраслевых конференций: РестоПрактики, мероприятия журнала "Ресторатор", Barometr, Gastreet и т.д.

Автор более 100 статей для профильных изданияй, автор учебников для введения в должность новых сотрудников ресторана.​

Мы даём 100% гарантию.

И обещаем вернуть деньги, если семинар покажется вам бесполезным. Как это возможно?

Семинар "Управление рестораном" в том или ином виде проводится более 10 лет.  И каждый год из него безжалостно выбрасываются устаревающие инструменты управления и добавляются актуальные практики операционного менеджмента. 

Трёхдневный интенсивный формат семинара собран из самых любимых и популярных среди участников тем семинаров последних лет. Доверьтесь положительным отзывам более 1500 ваших предшественников.

Никакой "воды", никаких психологических теорий от консультантов без опыта успешного бизнеса. Только те практики, которые внедрены и эффективно работают как в отдельных ресторанах, так и в крупных сетевых компаниях.

График мероприятия

Три дня, ежедневно с 10 до 18 часов.

 

9:30 - 10:00 регистрация участников, кофе​

11:30 – 12:00 кофе-брейк

13:30 – 14:30 обеденный перерыв

16:00 – 16:30 кофе-брейк.​

Восемнадцать часов концентрированного обучающего контента.

Будем на связи!

Подписывайтесь на мою страницу в Facebook

Александр Мусатов

Напишите мне письмо по поводу консалтинга или корпоративного обучения.

Оксана Масляная

Ответит на вопросы

и зарегистрирует на семинары в Украине.

 

+380 (67) 567-78-79​