Управление рестораном 2020
Плановый менеджмент в эпоху перемен и неопределённости.
19-20 октября 2020, Киев
Записаться на семинар
вы также можете по телефону
(SMS, WhatsApp, Viber):
Оксана Масляная
В двух словах:
Кризис - время возможностей? Не всегда очевидно. Но это точно время принимать новые управленческие решения.
На двухдневном семинаре "Управление рестораном 2020" будем говорить о регулярном и ситуационном менеджменте в кризис.
Поисках новых форматов и адаптации бизнеса. Обязанностях команды и ключевых точках оценки каждого в новых условиях.
Оптимизации расходов и стимулировании продаж. Затронем вопросы пищевой безопасности и юридические аспекты взаимодействия с проверяющими органами.
Составим актуальный план действий для руководителя любого уровня.
Когда:
19-20 октября 2020
(понедельник-вторник)
Где:
Киев, Почайна Ивент Холл. Пр. Степана Бандери, 23 (ТЦ Gorodok Gallery, 3 этаж).
График семинара:
два дня, ежедневно с 10 до 18 часов.
9:30 - 10:00 регистрация участников, кофе
11:30 – 12:00 кофе-брейк
13:30 – 14:30 обеденный перерыв
16:00 – 16:30 кофе-брейк.
Программа семинара:
День 2.
10:00 - 18:00 c перерывами на кофе и обед
Безопасное производство.
-
Основные принципы HACCP. Безопасность отныне не формальные требования.
-
Программа предварительных условий.
-
Критические точки контроля в ресторане.
-
Перечень мероприятий, направленных на снижение рисков заражения.
-
Пошаговый алгоритм внедрения системы HACCP.
Юридическая безопасность ресторана.
-
Эпидемические зоны Украины и проверки надзорными органами.
-
Как подготовиться к проверкам: чёткие правила для рядовых сотрудников и руководителей. Как избежать штрафов или минимизировать последствия.
На вопросы о юридической безопасности ресторана отвечает приглашённый спикер Евгений Комаров.
Евгений Комаров. Business developer и Юрист в юридической компании “Global Law” (компания помогает более 300 заведениям на рынке HoReCa). Участник рабочей группы по разработке документов по смягчению карантинных норм и представитель интересов рестораторов в МОЗ.
Команда ресторана.
-
Внутренний аудит работы с персоналом.
-
Отбор и обучение сотрудников.
-
Как разработать и внедрить экспресс систему обучения.
-
Политика по коммуникациям. Регулярное взаимодействие с командой.
-
Возможно ли развитие сотрудников в кризис?
День 1.
10:00 - 18:00 c перерывами на кофе и обед
Менеджмент и организация.
-
Основы регулярного и ситуационного менеджмента на практике.
-
Новая организационная структура вашего ресторана.
-
Оптимизируем зоны ответственности, налаживаем прозрачное взаимодействие.
-
Обязанности руководителей в кризис и ключевые точки их эффективности.
Продажи и сервис:
-
Поиск новых форматов и продукта.
-
Доставка, take away. Возможности и подводные камни. Кому и за что платить.
-
Ключевые показатели продаж для управляющего.
-
Увеличения среднего чека. Собрание смены как способ повышения продаж.
-
Ожидания гостей и стандарты сервиса в новой реальности.
Оптимизация расходов ресторана:
-
Ликвидность вашего предприятия.
-
Структура расходных статей. Контролируемые и неконтролируемые расходы.
-
Точки контроля и управления расходами на местах.
-
Бюджетирование.
-
Инвентаризация бара и кухни. Складские остатки. Высвобождаем деньги из товара.
-
Объем и нормы закупок. Листы заготовок.
-
Food Cost. Прямая себестоимость и косвенные издержки. Инструменты оптимизации себестоимости.
-
Системы оплаты труда в кризис.
-
Labor cost. Продуктивность, мастер-график, идеальные часы – оптимизация расходов по оплате труда.
Ведущий семинара: Александр Мусатов
В ресторанном бизнесе с 1998 года.
Из них пятнадцать лет обучает руководителей среднего и высшего звена.
Образование высшее. MBA в области стратегического маркетинга.
Практик. Прошёл путь от рядового бармена до руководителя. Совладелец нескольких успешных ресторанов в Украине.
Провёл 300+ семинаров по управлению персоналом, качеством, продажами и расходами для тысяч управленцев в шести странах.
Консультирует в вопросах операционного управления. Помогает разрабатывать и внедрять операционные стандарты для сетевых ресторанов в рамках масштабирования сети и продажи франшизы.
Постоянный спикер значимых отраслевых конференций: РестоПрактики, мероприятия журнала "Ресторатор", Barometr, Gastreet и т.д.
Автор более 100 статей для профильных изданияй, автор учебников для введения в должность новых сотрудников ресторана.
Место проведения:
Киев, Почайна Ивент Холл.
Проспект Степана Бандери, 23
3 этаж ТЦ Gorodok Gallery.
Просторный зал и хорошая система естественной и принудительной вентиляции в Pochayna Ivent Hall позволят нам провести два дня не только полезно, но и соблюдая все требования безопасности.
Стоимость участия:
Записаться на семинар и задать вопросы вы также можете по телефону (SMS, WhatsApp, Viber):
Оксана Масляная
В стоимость включены: участие в двухдневном семинаре, раздаточные пособия, материалы для записей, дополнительные материалы к семинару в электронном виде, кофе-брейки, именные сертификаты о прохождении обучения.
Мы даём 100% гарантию.
И обещаем вернуть деньги, если семинар покажется вам не понравится. Как это возможно?
Семинар "Управление рестораном" в том или ином виде проводится более 10 лет. И каждый год из него безжалостно выбрасываются устаревающие инструменты управления и добавляются актуальные практики операционного менеджмента.
Интенсивный формат семинара собран из самых любимых и популярных среди участников тем семинаров последних лет. Доверьтесь положительным отзывам более 1500 ваших предшественников.
Никакой "воды", никаких психологических теорий от консультантов без опыта успешного бизнеса. Только те практики, которые внедрены и эффективно работают как в отдельных ресторанах, так и в крупных сетевых компаниях.