Управление рестораном
Трехдневный интенсив по созданию прибыльного ресторана.
Продажи, расходы, персонал,
сервис, производство (HACCP).
Записаться на семинар
вы также можете по телефону
(SMS, WhatsApp, Viber):
Оксана Масляная
Кому будет интересен и полезен семинар?
Владельцам и управляющим ресторанов.
Чтобы видеть свой бизнес как системно выстроенные бизнес-процессы и увеличить рентабельность ресторана.
Руководителям департаментов ресторана: кухня, зал, бар.
Чтобы правильно организовать работу своего департамента, увеличить продажи, снизить расходы, грамотно управлять персоналом.
HR-менеджерам,
руководителям центральных офисов сетевых ресторанов.
Чтобы систематизировать знания и масштабировать эффективные инструменты управления в рамках сети.
Тем, кто только задумывается о ресторанном бизнесе.
Чтобы услышать об опыте коллег и избежать ошибок, которые вы непременно совершите, действуя "по наитию".
Программа семинара "Управление рестораном"
День 2.
Управление производством.
10:00 - 18:00 c перерывами на кофе и обед
Организация работы кухни / бара.
-
Пять правил работы кухни / бара.
-
Нормы заказа товара.
-
Приёмка товара, работа с поставщиками.
-
Хранение товара.
-
Корректные регулярные инвентаризации.
-
Высвобождаем деньги из складских запасов.
-
Расчёт количества полуфабрикатов.
-
Листы заготовок. Этапы внедрения.
-
Технологические и калькуляционные карты.
-
Рецептурные сборники и станционные подсказки.
-
Процедуры по работе с товаром: списание, перемещение, проработки.
-
Диджитализация менеджерской рутины.
HACCP. Внедрение системы контроля качества производства.
-
Что такое HACCP и чем он "грозит"
-
Основные принципы HACCP.
-
Программа предварительных условий.
-
Критические точки контроля в ресторане.
-
Перечень мероприятий, направленных на снижение рисков заражения.
-
Контроль продукции на каждом этапе.
-
Вы всё ещё не понимаете, что делать? Конкретный пошаговый алгоритм.
День 3. Сервис. Управление персоналом.
10:00 - 11:30
-
Где они – мотивированные и квалифицированные кадры? No drama!
-
Критериальный и ценностно-ориентированный отбор.
-
Собеседование. Зачем вы это спрашиваете?
-
Как не потерять кандидата на этапе приёма.
12:00 - 13:30
-
Адаптация и обучение стажёров. Нет времени объяснять, обучайте.
-
Планы стажировки.
-
Учебные пособия для новых сотрудников. Как написать?
-
Политика ресторана по обслуживанию.
-
Сценарий обслуживания - от души или по стандартам?
14:30 - 16:00
-
Менеджер на смене. Основные точки внимания.
-
Контроль сервиса. Листы наблюдения.
-
Конфликтные ситуации.
-
Локальный маркетинг. Лестница лояльности.
16:30 - 18:00
-
Позитивная дисциплинарная политика в ресторане. Как работают или не работают штрафы.
-
Политика компании по оценке работы сотрудников (ОРС).
-
План развития человеческих ресурсов. Тренинг-аудит.
-
Текучесть кадров. Матрица причин и последствий увольнений сотрудников.
-
Материальная и нематериальная мотивация сотрудников. "Как заставить их улыбаться?"
День 1.
Управление продажами в ресторане.
10:00 - 11:30
-
Планирование выручки. Расчет целей по продажам на период, неделю, день.
-
Постановка целей по продажам для официантов.
-
Увеличение среднего чека. Методы продаж.
-
35-дневный план собраний смены для улучшения качества сервиса и увеличения продаж.
12:00 - 13:30
-
Знание меню. Обучение и тестирование.
-
Ключевые точки контроля эффективности продаж. Что контролировать регулярно, а что можно опустить?
-
Cost & Price. Инструмент оперативного анализа меню.
Оптимизация расходов ресторана.
14:30 - 16:00
-
Структура расходных статей. Контролируемые и неконтролируемые расходы.
-
Точки контроля и управления расходами на местах.
-
Бюджетирование.
-
Food Cost. Прямая себестоимость и косвенные издержки. Инструменты оптимизации себестоимости.
-
Инвентаризация раз в неделю? Возможно!
16:30 - 18:00
-
Labor cost. Система оплаты труда сотрудников.
-
Продуктивность, мастер-график, идеальные часы – оптимизация расходов по оплате труда.
-
Составление расписания работы сотрудников.
Ведущий семинара: Александр Мусатов
В ресторанном бизнесе с 1998 года.
Из них пятнадцать лет обучает руководителей среднего и высшего звена.
Образование высшее. MBA в области стратегического маркетинга.
Практик. Прошёл путь от рядового бармена до руководителя. Совладелец нескольких успешных ресторанов в Украине.
Провёл 300+ семинаров по управлению персоналом, качеством, продажами и расходами для тысяч управленцев в шести странах.
Консультирует в вопросах операционного управления. Помогает разрабатывать и внедрять операционные стандарты для сетевых ресторанов в рамках масштабирования сети и продажи франшизы.
Постоянный спикер значимых отраслевых конференций: РестоПрактики, мероприятия журнала "Ресторатор", Barometr, Gastreet и т.д.
Автор более 100 статей для профильных изданияй, автор учебников для введения в должность новых сотрудников ресторана.
Мы даём 100% гарантию.
И обещаем вернуть деньги, если семинар покажется вам бесполезным. Как это возможно?
Семинар "Управление рестораном" в том или ином виде проводится более 10 лет. И каждый год из него безжалостно выбрасываются устаревающие инструменты управления и добавляются актуальные практики операционного менеджмента.
Трёхдневный интенсивный формат семинара собран из самых любимых и популярных среди участников тем семинаров последних лет. Доверьтесь положительным отзывам более 1500 ваших предшественников.
Никакой "воды", никаких психологических теорий от консультантов без опыта успешного бизнеса. Только те практики, которые внедрены и эффективно работают как в отдельных ресторанах, так и в крупных сетевых компаниях.
График мероприятия
Три дня, ежедневно с 10 до 18 часов.
9:30 - 10:00 регистрация участников, кофе
11:30 – 12:00 кофе-брейк
13:30 – 14:30 обеденный перерыв
16:00 – 16:30 кофе-брейк.
Восемнадцать часов концентрированного обучающего контента.