В двох словах:
Семінар для керівників будь-якого рівня та підготовки. Для керівників і власників, адміністраторів ресторанів, молодих і досвідчених менеджерів, старших співробітників (кадровий резерв компаній).
Семінар "Управління рестораном" проводиться 16 років, і щороку ми відбираємо найпрактичніші та найпопулярніші за відгуками учасників теми, а також безжально видаляємо застарілі інструменти. Ніякої "води", тільки покрокові інструкції та безліч зразків документів в електронному вигляді.
Усього два дні, але це 12 годин концентрованого контенту та найпотужніший поштовх для розвитку вашого бізнесу і вашого особистого професійного зростання.
100% гарантія якості. Завжди.
Не сподобається семінар, ми повернемо вам гроші.
Записатися на семінар або поставити запитання ви також можете за телефоном (WhatsApp, Viber, Telegram):
Сергій Багненко
Коли і де:
Семінар пройшов у липні 2023 року. Наступний семінар. на сьогодні не заплановано. Якщо вас цікавить ця тема, надішліть заявку, це допоможе нам швидше організувати семінар.
Ведучий семінару:
Запрошені спікери:
Юридичний блок
Графік семінару:
два дні, з 10 до 18 години
9:30 - 10:00 реєстрація учасників
11:30 - 12:00 кава-брейк
13:30 - 14:30 обідня перерва
16:00 - 16:30 кава-брейк.
Програма семинару:
День 1.
з 10:00 до 18:00 з перервами на каву та обід
Блок 1. Менеджмент.
-
Чотири функції менеджменту і чому іноді "це все не працює".
-
Завдання керівника ресторану.
-
Функціонал шеф-кухаря і бар-менеджера.
-
Обов'язки менеджера-адміністратора.
-
Ефективні комунікації в ресторані.
Документи в електронному вигляді: приклади ДІ керівників, матриця відповідальності, карти особистої відповідальності, 35-денний план зборів зміни.
Блок 2. Внутрішній аудит ресторану.
-
Зовнішній і внутрішній аудити як ефективні інструменти управління.
-
Як правильно сформулювати цілі та завдання, що підготувати до початку аудиту.
-
Правила проведення: збір і фіксація результатів.
-
Як скласти план впровадження змін
Документи в електронному вигляді: цілі/завдання/етапи аудиту, бланки, приклад плану розвитку після аудиту.
Модуль 3. Персонал.
-
Формування сильної команди: знайти найкращих, навчити швидко, мотивувати для досягнення цілей.
-
Створюємо політику компанії з HR.
-
Стандарти і процедури по роботі з персоналом.
-
Пошук і відбір. Як знайти "правильного" співробітника.
-
Якісне навчання в короткі терміни. Мікронавчання в ресторані.
-
Штрафи або дисциплінарна політика.
-
Мотивація персоналу: зарплати, премії, інтерес до роботи, "клімат" у команді.
Документи в електронному вигляді: приклад критеріїв добору, бланк анкети кандидата, пре-скрін, план навчання, методи контролю знань / навичок, дисциплінарна політика, типи мотивації.
Блок 4. Виробництво.
-
Основні стандарти кухні та бару.
-
Фундамент ресторану: якість продукту. П'ять правил роботи виробництва.
-
Перезатарка складів vs стоп-листи. Як забезпечити ротацію продуктів і звільнити гроші з товарних запасів.
-
Порядок на робочому місці. Система 5S
-
Харчова безпека, HACCP.
-
Введення нового меню.
Документи в електронному вигляді: стандарти зовнішнього вигляду, ДІ кухаря і бармена, APL, пам'ятки з прийому товару, листи заготівлі, основні бланки HACCP, алгоритм введення нового меню.
День 2.
з 10:00 до 18:00 з перервами на каву та обід
Модуль 5. Сервіс
-
Розробка єдиних стандартів сервісу.
-
Меню, що "продає", або офіціант, що продає? Кроки обслуговування, методи підвищення продажів.
-
Обслуговування гостей з особливими потребами, безбар'єрний простір.
-
Безпека персоналу та гостей. Дії в надзвичайних ситуаціях.
-
Перша домедична допомога.
Документи в електронному вигляді: приклад алгоритмів обслуговування гостей. Алгоритм надання першої домедичної допомоги, комплектація виробничої аптечки. Практичні рекомендації з організації безбар'єрного простору в ресторані.
Модуль 6. Юридичний блок
Юридичні питання висвітлюють запрошені спікери, досвідчені практикуючі юристи: Євген Комаров та Олександр Сіроштан
-
Новини Законодавства.
-
Взаємодія з контролюючими органами.
-
Військовий облік на підприємстві.
-
Особливості кадрового обліку під час воєнного стану.
-
Перевірки HACCP, змісту розрахункових документів (РРО/пРРО) тощо.
-
Відповіді юристів на запитання учасників.
Ви також можете отримати відповіді від юристів-практиків на питання, що хвилюють саме вас, для цього напишіть їх у формі реєстрації на семінар у полі "коментарі".
Модуль 7. Контроль у ресторані.
-
Технічний та санітарний стан ресторану. Чек-листи.
-
Обслуговування гостей. Контрольний лист спостереження.
-
Якість продукції. Лайн-чеки.
-
Дотримання рецептури. Score Card.
-
Діджиталізація. Переводимо папір в електронний вигляд.
Документи в електронному вигляді: чек-листи, лайн чеки, КЛС, Score cards, приклади електронних форм контролю.
Учасники отримують друковані матеріали (роздаткові посібники) за темами семінару, а також додаткові матеріали - шаблони документів і бланки - в електронному вигляді.
Ведучий семінару: Олександр Мусатов
У ресторанному бізнесі з 1998 року. З них п'ятнадцять років навчає керівників середньої та вищої ланки. Освіта вища. MBA в галузі стратегічного маркетингу.
Практик. Пройшов шлях від бармена до керівника. Співвласник кількох успішних ресторанів в Україні.
Провів 300+ семінарів з управління персоналом, якістю, продажами та витратами для тисяч управлінців у шести країнах.
Консультує в питаннях операційного управління. Допомагає розробляти і впроваджувати операційні стандарти для мережевих ресторанів у рамках масштабування мережі та продажу франшизи.
Постійний спікер значущих галузевих конференцій. Автор понад 100 статей для профільних видань, підручників для співробітників ресторану.
Запрошені спікери:
В юридичному блоці семінару ми поговоримо про безпеку ресторану, взаємодію з контролюючими органами, особливості ведення бізнесу в умовах воєнного стану.
Ви також можете отримати відповіді від юристів-практиків на питання, що хвилюють саме вас, для цього напишіть їх у формі реєстрації на семінар у полі "коментарі".
Євген Комаров
Business developer, юрист ЮK «GLOBAL LAW», голова юридичного комітету ГС «Українська ресторанна асоціація», член правління ГС «Українська кальянна асоціація»
Олександр Сіроштан
Старший юрист ЮK «GLOBAL LAW»
Місце проведення:
Київ, Освіторія Хаб
Вул. Князів Острозьких, 2 (кол. Московська)
-
400 метрів від метро Арсенальна
-
300 метрів від паркінгу
-
50 метрів від Київ Фуд Маркет
-
У самому центрі гастрономічних задоволень столиці
Вартість участі:
Записатися на семінар і поставити запитання ви можете за телефоном (Telegram, WhatsApp, Viber):
Сергій Багненко
100%
Уперше на наших семінарах? 100% гарантія. Якщо семінар вам не сподобається, ми повернемо гроші.
5450 гривень
Друзі
Знижка для постійних учасників.
А також для тих, хто реєструє на семінар більше 2 осіб.
4905 гривен
Краща ціна
Можна ще економніше!Зареєструйтеся на семінар і ми розповімо, як отримати додаткову знижку.
%%%
У вартість включено: участь у семінарі, роздаткові посібники, матеріали для записів, додаткові матеріали до семінару в електронному вигляді, кава-брейки, сертифікати про проходження навчання.
