Управление рестораном 2020

Плановый менеджмент в эпоху  перемен и неопределённости.

19-20 октября 2020, Киев

Записаться на семинар 

вы также можете по телефону

(SMS, WhatsApp, Viber):

Оксана Масляная

+380 (67) 567 78 79

В двух словах:

Кризис - время возможностей? Не всегда очевидно. Но это точно время принимать новые управленческие решения.

На двухдневном семинаре "Управление рестораном 2020" будем говорить о регулярном и ситуационном менеджменте в кризис.

 

Поисках новых форматов и адаптации бизнеса. Обязанностях команды и ключевых точках оценки каждого в новых условиях.

 

Оптимизации расходов и стимулировании продаж. Затронем вопросы пищевой безопасности и юридические аспекты взаимодействия с проверяющими органами.

 

Составим актуальный план действий для руководителя любого уровня.

Когда:

19-20 октября 2020

(понедельник-вторник)

Где:

Киев, Почайна Ивент Холл. Пр. Степана Бандери, 23 (ТЦ Gorodok Gallery, 3 этаж).

График семинара:

два дня, ежедневно с 10 до 18 часов.

 

9:30 - 10:00 регистрация участников, кофе​

11:30 – 12:00 кофе-брейк

13:30 – 14:30 обеденный перерыв

16:00 – 16:30 кофе-брейк.

Программа семинара:

День 2.

10:00 - 18:00 c перерывами на кофе​​ и обед

Безопасное производство.

  • Основные принципы HACCP. Безопасность отныне не формальные требования.

  • Программа предварительных условий.

  • Критические точки контроля в ресторане.

  • Перечень мероприятий, направленных на снижение рисков заражения.

  • Пошаговый алгоритм внедрения системы HACCP.​​

Юридическая безопасность ресторана.

  • Эпидемические зоны Украины и проверки надзорными органами.

  • Как подготовиться к проверкам: чёткие правила для рядовых сотрудников и руководителей. Как избежать штрафов или минимизировать последствия.

На вопросы о юридической безопасности ресторана отвечает приглашённый спикер Евгений Комаров.

Евгений Комаров. Business developer и Юрист в юридической компании “Global Law” (компания помогает более 300 заведениям на рынке HoReCa). Участник рабочей группы по разработке документов по смягчению карантинных норм и представитель интересов рестораторов в МОЗ.

 

Команда ресторана.

  • Внутренний аудит работы с персоналом.

  • Отбор и обучение сотрудников. 

  • Как разработать и внедрить экспресс систему обучения.

  • Политика по коммуникациям. Регулярное взаимодействие с командой.

  • Возможно ли развитие сотрудников в кризис?

​​

День 1.

10:00 - 18:00 c перерывами на кофе​​ и обед

Менеджмент и организация.

  • Основы регулярного и ситуационного менеджмента на практике.

  • Новая организационная структура вашего ресторана.

  • Оптимизируем зоны ответственности, налаживаем прозрачное взаимодействие.

  • Обязанности руководителей в кризис и ключевые точки их эффективности.

 

Продажи и сервис:

  • Поиск новых форматов и продукта.

  • Доставка, take away. Возможности и подводные камни. Кому и за что платить.

  • Ключевые показатели продаж для управляющего.

  • Увеличения среднего чека. Собрание смены как способ повышения продаж.

  • Ожидания гостей и стандарты сервиса в новой реальности.

 

Оптимизация расходов ресторана:

  • Ликвидность вашего предприятия.

  • Структура расходных статей. Контролируемые и неконтролируемые расходы.

  • Точки контроля и управления расходами на местах.

  • Бюджетирование.

  • Инвентаризация бара и кухни. Складские остатки. Высвобождаем деньги из товара.

  • Объем и нормы закупок. Листы заготовок.

  • Food Cost. Прямая себестоимость и косвенные издержки. Инструменты оптимизации себестоимости.

  • Системы оплаты труда в кризис.

  • Labor cost. Продуктивность, мастер-график, идеальные часы – оптимизация расходов по оплате труда.

Ведущий семинара: Александр Мусатов

В ресторанном бизнесе с 1998 года. ​

Из них пятнадцать лет обучает руководителей среднего и высшего звена.

 

Образование высшее. MBA в области стратегического маркетинга.

 

Практик. Прошёл путь от рядового бармена до руководителя. Совладелец нескольких успешных ресторанов в Украине.

Провёл 300+ семинаров по управлению персоналом, качеством, продажами и расходами для тысяч управленцев в шести странах.

 

Консультирует в вопросах операционного управления. Помогает разрабатывать и внедрять операционные стандарты для сетевых ресторанов в рамках масштабирования сети и продажи франшизы.

Постоянный спикер значимых отраслевых конференций: РестоПрактики, мероприятия журнала "Ресторатор", Barometr, Gastreet и т.д.

Автор более 100 статей для профильных изданияй, автор учебников для введения в должность новых сотрудников ресторана.​

Место проведения:

Киев, Почайна Ивент Холл.

Проспект Степана Бандери, 23

3 этаж ТЦ Gorodok Gallery.

Просторный зал и хорошая система естественной и принудительной вентиляции в Pochayna Ivent Hall позволят нам провести два дня не только полезно, но и соблюдая все требования безопасности.

Посмотреть местоположение на Google Maps.

Стоимость участия:

Записаться на семинар и задать вопросы вы также можете по телефону (SMS, WhatsApp, Viber):

Оксана Масляная

+380 (67) 567 78 79

100%

Впервые на наших семинарах?

100% гарантия. Если семинар вам не понравится, мы вернём вам деньги.

4500 гривен

Friends

Скидка для постоянных участников, а также для зарегистрировавших на семинар более 1 участника​.

 

4250 гривен

Early Birds

Получите лучшую цену!

Зарегистрируйтесь

и оплатите участие

до 30 сентября.

4100 гривен

В стоимость включены: участие в двухдневном семинаре, раздаточные пособия, материалы для записей, дополнительные материалы к семинару в электронном виде, кофе-брейки, именные сертификаты о прохождении обучения.

Мы даём 100% гарантию.

И обещаем вернуть деньги, если семинар покажется вам не понравится. Как это возможно?

Семинар "Управление рестораном" в том или ином виде проводится более 10 лет.  И каждый год из него безжалостно выбрасываются устаревающие инструменты управления и добавляются актуальные практики операционного менеджмента. 

Интенсивный формат семинара собран из самых любимых и популярных среди участников тем семинаров последних лет. Доверьтесь положительным отзывам более 1500 ваших предшественников.

Никакой "воды", никаких психологических теорий от консультантов без опыта успешного бизнеса. Только те практики, которые внедрены и эффективно работают как в отдельных ресторанах, так и в крупных сетевых компаниях.

Будем на связи!

Подписывайтесь на мою страницу в Facebook

Александр Мусатов

Напишите мне письмо по поводу консалтинга или корпоративного обучения.

Оксана Масляная

Ответит на вопросы

и зарегистрирует на семинары в Украине.

 

+380 (67) 567-78-79​