Якщо уявити, що бізнес – це ескалатор, то він, безперечно, йде до низу.
Навіть щоб залишатись на місці, слід постійно рухатись вгору. Крок за кроком.
Стандартизація роботи ресторану
"Крок за кроком"
Я не можу зробити ваші ресторани кращими замість вас. Але я можу послідовно розробити та впровадити процедури управління в діючі заклади разом з вами.
"Крок за кроком" – це об'ємний проект зі стандартизації ресторанів для мережевих компаній.
Формалізація дій управління, розробка та впровадження стандартів, створення довідкових посібників. Підготовка компанії для продажу франшизи.
Цільова аудиторія проекту - ресторанні мережі (більше 5 ресторанів)
Тривалість 7-9 місяців.
Вступний дводенний семінар.
Шість робочих сесій на підприємстві із групою замовника.
Консультаційна міжсесійна підтримка під час всього проекту.
Хід проекту:
Визначення цілей проекту. Затвердження обсягу робіт та посесійного плану проекту спільно із Замовником.
Вибір трьох-чотирьох ресторанів для участі у проекті впровадження змін. Це дозволяє сформувати невелику гнучку робочу групу, але дозволить мати репрезентативні результати для подальшого впровадження розроблених політик та інструментів управління мережею.
Створення робочої групи, куди увійдуть директори та менеджери ресторанів, обраних для проекту, а також затвердження фахівців, що залучаються, на різних етапах проекту (фінансовий директор, бренд-шеф, HR, служба безпеки тощо). Призначення керівника проекту (завжди представник Замовника).
Проведення вступного семінару «Управління рестораном» для керівників ресторанів мережі. Семінар дає всім учасникам проекту загальне розуміння та уявлення про майбутню систему управління рестораном.
Робочі дводенні сесії групи на підприємстві Замовника згідно із затвердженим планом робіт. Консультант привозить із собою на сесії необхідні заготівлі бланків, процедур, стандартів та проводить докладний розбір та корекцію цих документів з учасниками. Групою обирається оптимальний шлях доопрацювання та впровадження даних процедур, після чого кожен учасник проекту стає відповідальним за створення того чи іншого документа.
Міжсесійна робота. Створені учасниками документи коригуються Консультантом та затверджуються Керівником проекту. Після затвердження стандартів/процедур вони впроваджуються в щоденну практику ресторанів. Кожна нова сесія починається з підбиття підсумків виконання завдань та результатів впровадження тих чи інших інструментів.
Результати проекту:
Формалізація.
Єдині стандарти та впроваджені процедури управління.
Люди.
Підвищення рівня кваліфікації всіх учасників проекту.
Оптимізація.
Оптимізація процесів керування, мінімізація операційних витрат.
Досвід.
Для подальшого самостійного впровадження змін у мережі.
