Для чого вам стандарти?
Чи потрібні прописані бізнес-процеси та затверджені стандарти у мережі з п'ятдесяти ресторанів? Кожен керівник відповість: "Звичайно, потрібні" .
Але якщо зменшувати кількість ресторанів у цьому питанні: А десяти? П'ятьох? Трьох? Одного? - виникають розбіжності. Адже, давайте чесно, і один, і три ресторани при успішному збігу обставин можуть ефективно працювати без жодної інструкції.
Тож чи потрібно вам стандартизувати свій бізнес?
Зазвичай питання про формалізацію бізнес-процесів постає перед власниками та керівниками, коли:
-
Роботи все більше, кількість ресторанів зростає, і вже не вистачає часу, щоб тримати все під контролем. Про особисте життя керівника на цей момент ми вже не говоримо.
Рішення: делегування. Для цього доведеться прописати каскад регулярних завдань, точний функціонал працівників, їхню взаємодію та інше. Тобто продумати та стандартизувати процеси.
-
У ресторані плинність кадрів. Навчаючи нових працівників знову і знову самотужки, керівник «вигоряє», а інших «носіїв знань» немає. Недосвідчені працівники стають на процеси, якість страв, напоїв та сервісу знижується, зростають ризики, все руйнується на очах.
Рішення: використання системи навчання. Отже, нам доведеться розібратися і зафіксувати, що і як ми робимо. Тобто, по суті, формалізувати процеси і визначити єдині стандарти.
-
Ви плануєте продавати франшизу, відкрити ще кілька ресторанів і хочете перенести в них найкращі практики з існуючих.
Вирішення: створення стандартів мережі. Без вдумливої формалізації операційних процедур не обійтися.
-
У ресторанах все добре. Ви чудовий керівник. Ви не зупиняєтеся в розвитку та вдосконалюєте ресторан. Але навіть якщо у вас немає жодного друкованого документа, повірте, ви все одно займаєтесь систематизацією бізнесу. Аналізуєте те, що відбувається в підрозділах ресторану, виявляєте системні помилки, впроваджуєте зміни, відстежуєте результат... Варто зробити це структурніше і задокументувати стандартні процедури.
З чого розпочати?
Набрати в google "інструкції для співробітників ресторану скачати безкоштовно" .
Звісно, я жартую. Адже вам не потрібні "мертві" документи, сповнені чужих дурниць?
Залучити сторонніх фахівців часто не по кишені невеликому бізнесу.
Написати документи власними силами керівника та "спустити зверху" працівникам? Ви втратите півроку життя, припуститеся сотні системних помилок, і в результаті ніхто не буде цими документами керуватися, перевірено.
Стандартизація – це командна робота. Її мета: створити прості, зрозумілі та ефективні операційні процедури, а не зайве навантаження у вигляді документів.
І в посібнику "Стандартизація ресторану" я розповім вам, як це покроково зробити.
Що таке книга "Стандартизація ресторану"?
Методичний посібник для керівників.
Це не "роздуми на тему", а детальний план. Унікальний спеціалізований посібник, аналогів якому немає ні в російськомовній, ні в західній літературі з ресторанного менеджменту.
Тут ви знайдете всю необхідну інформацію для самостійного запуску проекту стандартизації процесів управління рестораном.
Об'єм: 620 сторінок.
Приємна на дотик обкладинка, посилена обкладинка.
Десятки прикладів документів.
Шаблони, чек-листи, алгоритми та регламенти бізнес-процесів. Схеми, приклади таблиць, зображення екранів, ілюстрації. Детально описаний план семи робочих сесій.
Лише практика.
Книга була написана в процесі 15-річної консультаційної роботи зі стандартизації ресторанних мереж різної спрямованості та масштабів бізнесу. Я даю максимум, ви впроваджуєте те, що необхідно саме вам.
Зміст
Вступ.
Запуск проекту щодо впровадження змін.
-
Збираємо команду. Вимоги до менеджерів проекту.
-
Регламент роботи. Відповідальні, виконавці, керівник проекту, залучені спеціалісти.
-
Вимоги до створення документів. Основні принципи.
-
Програмне забезпечення проекту.
-
Складаємо план проекту.
-
Початок проекту. Комунікації з персоналом. Комунікації учасників проекту.
-
Використання процедур. Підводне каміння та труднощі, з якими доведеться зіткнутися.
-
Середина проекту. Друге дихання. Мотивація учасників проекту.
-
Закінчення проекту. Складання робіт інвесторам.
Перша сесiя.
-
Чистота та технічний стан. Перелік документів та процедур.
-
Стандарти чистоти та технічного стану ресторану.
-
Створення чек-листів. Щоденні, щотижневі, щомісячні. Принципи застосування.
-
Створення книги прибирання та карти прибирання.
-
Обов'язки працівників при відкритті, протягом дня та при закритті ресторану.
-
Дисциплінарна політика, дисциплінарні правила та процедури. Супутня документація.
-
Стандарти зовнішнього вигляду працівників.
Друга сесiя.
-
Режим роботи у ресторані. Правила приходу на початку та залишення ресторану наприкінці робочої зміни.
-
Тимчасове залишення закріпленого робочого місця. Перерви.
-
Карта обліку робочого часу. Принципи застосування.
-
Політика компанії з обслуговування. Правила роботи з гостями: від входу до ресторану до дзвінка.
-
Кроки обслуговування. Точки вражень.
-
Методи продажу.
-
Робота зі скаргами гостей.
-
Контрольні листи спостереження (КЛC з посад), процедури заповнення, реєстр, принципи впровадження.
Третя сесія.
-
Збори у ресторані. Типи, регламент, порядок денний, звіт. Принципи впровадження.
-
Інформаційний стенд: вимоги, правила.
-
Перелік процедур роботи з товаром.
-
Вимоги до товару.
-
Вимоги до технологічних карт (ТК) та рецептурних книг (РК).
-
Формат рецептурних книжок. Процедура друку та розміщення РК. Принципи впровадження.
-
Бланк розрахунку кількості заготівель. Процедура складання бланку заготівель.
-
Стандарти організації робочих місць.
-
Лейбування продукції. Робота із протистоянням. Правило FIFO у дії.
-
Лайн-чек. Бланк, процедура, принципи впровадження.
Четверта сесiя.
-
Вимоги до юридичної складової роботи ресторану.
-
Процедури роботи з товаром.
-
Процедури роботи з устаткуванням.
-
Процедури роботи з грошима: види оплат, видача і повернення підзвітних коштів тощо.
-
Касові звіти. Робота з касовим терміналом – навчальна інструкція.
-
Стандарти організації робочих місць за посадами. Створення схем станцій.
-
Вимоги до оформлення місць продажу. Стандарти експозиції.
-
Планування продажів. Процедура розрахунку цілей із продажу. Складання планів по грошам та асортименту.
-
Регламент з безпеки роботи працівників. Пожежна безпека, критичні ситуації, кнопка тривоги.
П'ята сесiя.
-
Посадові інструкції рядових працівників.
-
Наші очікування від працівника за посадами.
-
Політика компанії з пошуку та відбору працівників. Створення критеріїв відбору для кожної посади.
-
Створення бланків пре-скрина (за посадами).
-
Створення бланку направлення на фінальну співбесіду. Бланк запрошення на стажування.
-
Політика компанії з навчання. Плани навчання.
-
Алгоритми навчання працівників.
Шоста сесія.
-
Принципи створення навчальних посібників. Принципи впровадження.
-
Створення методів контролю навчання. Процедура та бланк фінальної атестації.
-
Політика компанії щодо оцінки роботи працівників. Процедура оцінки.
-
Реєстр працівників з ОРС.
-
ПРЛР – план розвитку людських ресурсів.
-
Папка працівника за посадами, документи особистої справи, рекомендації.
-
HR аудит.
Сьома сесія.
-
Організаційна структура підприємства.
-
Функціонал керівників.
-
Матриця взаємодії.
-
Матриця звітності.
-
Документація, з якою працює керівник.
-
КЛВ – Карти Особистої Відповідальності.
Програми.
Вартість, оплата, доставка.
Вартість підручника 140 $
У національній валюті за курсом на день оплати. Приймаємо різні види оплати від приватних та юридичних осіб. Уточнюйте, як зручно буде сплатити для вас.
Електронної версії не буде. Якщо ви зустріли книгу "Стандартизація ресторану" в електронному вигляді, знайте, ви завантажуєте крадений результат моєї багаторічної роботи.
Я буду вдячний, якщо ви надішлете мені посилання.
Швидко доставляємо в будь-яку точку світу.
(Але не надсилаємо підручники до РФ та РБ)
Вартість доставки розрахуємо окремо. Без націнки за тарифами перевізника.
Україною доставляємо Новою Поштою безкоштовно.
