
Стандартизация
ресторана
27-28 июня 2022 г.
Киев
Навести порядок в делах. Систематизировать бизнес.
Двухдневный семинар для руководителей.
В двух словах:
Мы подробно разбираем различные инструменты операционного менеджмента на семинарах:
А эта программа, "Стандартизация ресторана", поможет вам системно внедрить в работу всю практику и стандарты.
Многолетний опыт стандартизации, как частных, так и сетевых ресторанов, позволил собрать в этом семинаре практические рекомендации по внедрению изменений и составить для вас пошаговый план проекта.
Мы пройдем с вами весь путь по стандартизации с самого начала, с формирования рабочей группы и составления плана проекта, до его завершения. На каждом этапе проекта я поделюсь с вами тонкостями создания и внедрения операционных стандартов ресторана.
Семинар позволит вам качественно повысить свой профессиональный уровень и вывести ваш бизнес вперёд.
Когда и где:
Киев, 27-28 июня 2022 г.
(понедельник-вторник)
Ведущий семинара:
Александр Мусатов
График семинара:
два дня с 10 до 18 часов
9:30 - 10:00 регистрация участников
11:30 – 12:00 кофе-брейк
13:30 – 14:30 обеденный перерыв
16:00 – 16:30 кофе-брейк.
Записаться на семинар или задать вопрос вы можете по телефону (SMS, WhatsApp, Viber, Telegram):
Оксана Масляная










Программа семинара:
Подготовка к проекту стандартизации.
-
Основные принципы проекта.
-
Формирование рабочей группы, определение руководителя проекта.
-
Составление плана проекта.
-
Определение коммуникаций в проекте – сессии, встречи рабочей группы.
-
Обязанности и ответственность участников проекта.
Документы в электронном виде: план проекта, демоверсия книги «Стандартизация ресторана».
Анализ бизнес-процессов.
-
·Выделение бизнес-процессов.
-
Нотации для моделирования бизнес-процессов.
-
Создание схем «как есть».
-
Анализ эффективности бизнес-процесса.
-
Описание бизнес-процесса «как должно быть».
-
Внедрение бизнес-процесса и поддержание его актуальности.
Документы в электронном виде: схема бизнес-процессов ресторана, таблица анализа эффективности бизнес-процесса, примеры описанных бизнес-процессов, матрица кросс-процессов.
Администрирование.
-
Внедрение регулярных процедур поддержания чистоты и технического состояния ресторана. Чек-листы, карта уборки, книга уборки.
-
Стандарты организации рабочих мест. Лейбирование и маркировка.
-
Безопасность в ресторане: правила поведения на рабочем месте, чрезвычайные ситуации, проверки.
-
Дисциплинарная политика и режим работы сотрудников.
-
Политика по коммуникациям.
Документы в электронном виде: чек-листы, карта уборки, бланк дисциплинарного взыскания, карта учета рабочего времени (DLC).
Сервис и продажи.
-
Создание политики компании по обслуживанию: точки впечатления, шаги обслуживания, методы продаж.
-
Разработка обучающих рецептур.
-
Внедрение сопутствующих стандартов: сервировки стола, упаковка заказа с собой, работа с подносом и т.д.
-
35-дневный план собраний по продажам.
-
Внедрение КЛН (контрольный лист наблюдения за обслуживанием). Правила дачи и приема обратной связи.
Документы электронном виде: пример политики по сервису и продажам, бланки КЛН, 35-дневный план собраний по продажам.
Обязанности сотрудников.
-
Организационная структура ресторана.
-
Обязанности линейного персонала и руководителей.
-
КЛО – карты личной ответственности.
-
Работа с товаром: от заказа до списания.
-
Контроль качества товара. Лайн-чек.
-
Кассовая дисциплина – все процедуры по работе с деньгами.
-
Работа с оборудованием. Как создать понятные инструкции.
Документы в электронном виде: матрицы ответственности и отчетности, листы заготовок, примеры инструкций по работе с оборудованием.
Политика по работе с персоналом.
-
Политика по поиску и отбору. Как создать критерии отбора и проводить интервью.
-
Политика по обучению и развитию. Создаем план обучения, учебные пособия, методы контроля.
-
Как создать электронное учебное пособие.
-
Политика по оценке работы сотрудников (ОРС). Формулируем наши ожидания от сотрудника и внедряем систему оценки работы.
Документы в электронном виде: примеры критериев отбора, бланки пре-скрин (предварительного собеседования), алгоритмы отбора и обучения сотрудников, планы обучения, методы контроля знаний и навыков (тесты, score cards), бланки ОРС, план проведения ОРС.
Результаты проекта
-
Ожидаемые результаты и презентация проекта.
-
Поддержание актуальности процедур после завершения проекта.
-
Два подхода к внедрению проекта в сетевых компаниях.
Участники получают печатные материалы (раздаточные пособия) по темам семинара, а также дополнительные материалы - шаблоны документов и бланки - в электронном виде.

Ведущий семинара: Александр Мусатов
В ресторанном бизнесе с 1998 года. Из них пятнадцать лет обучает руководителей среднего и высшего звена.
Образование высшее. MBA в области стратегического маркетинга.
Практик. Прошёл путь от бармена до руководителя. Совладелец нескольких успешных ресторанов в Украине.
Провёл 300+ семинаров по управлению персоналом, качеством, продажами и расходами для тысяч управленцев в шести странах.
Консультирует в вопросах операционного управления. Помогает разрабатывать и внедрять операционные стандарты для сетевых ресторанов в рамках масштабирования сети и продажи франшизы.
Постоянный спикер значимых отраслевых конференций. Автор более 100 статей для профильных изданий, учебников для сотрудников ресторана.
Стоимость участия:
Записаться на семинар и задать вопросы вы можете по телефону (SMS, WhatsApp, Telegram, Viber):
Оксана Масляная
100%
Впервые на наших семинарах? 100% гарантия. Если семинар вам не понравится, мы вернём деньги.
4500 гривен
Друзья
Скидка для постоянных участников. А также для тех, кто регистрирует на семинар 2 и более участников.
4100 гривен
Лучшая цена
Мы любим тех, кто планирует наперёд! Максимальные скидки при регистрации до 20 февраля:
3600 гривен
В стоимость включены: участие в семинаре, раздаточные пособия, материалы для записей, дополнительные материалы к семинару в электронном виде, кофе-брейки, сертификаты о прохождении обучения.