В двух словах:

​

Мы подробно разбираем различные инструменты операционного менеджмента на семинарах:

• «Управление рестораном»,

• «Управление персоналом»,

• «Управление производством»

А эта программа, "Стандартизация ресторана", поможет вам системно внедрить в работу всю практику и стандарты.

Многолетний опыт стандартизации, как частных, так и сетевых ресторанов, позволил собрать в этом семинаре практические рекомендации по внедрению изменений и составить для вас пошаговый план проекта.

​

Мы пройдем с вами весь путь по стандартизации с самого начала, с формирования рабочей группы и составления плана проекта, до его завершения. На каждом этапе проекта я поделюсь с вами тонкостями создания и внедрения операционных стандартов ресторана.

​

Семинар позволит вам качественно повысить свой профессиональный уровень и вывести ваш бизнес вперёд.

Когда и где:

Киев, 27-28 июня 2022 г.

(понедельник-вторник)

​

Ведущий семинара:

Александр Мусатов

​

График семинара:

два дня с 10 до 18 часов

9:30 - 10:00 регистрация участников

11:30 – 12:00 кофе-брейк

13:30 – 14:30 обеденный перерыв

16:00 – 16:30 кофе-брейк.

Записаться на семинар или задать вопрос вы можете по телефону (SMS, WhatsApp, Viber, Telegram):

​

Оксана Масляная

+380 (67) 567 78 79

Программа семинара:

Подготовка к проекту стандартизации.

• Основные принципы проекта.

• Формирование рабочей группы, определение руководителя проекта.

• Составление плана проекта.

• Определение коммуникаций в проекте – сессии, встречи рабочей группы.

• Обязанности и ответственность участников проекта.

​

Документы в электронном виде: план проекта, демоверсия книги «Стандартизация ресторана».

​

Анализ бизнес-процессов.

• ·Выделение бизнес-процессов.

• Нотации для моделирования бизнес-процессов.

• Создание схем «как есть».

• Анализ эффективности бизнес-процесса.

• Описание бизнес-процесса «как должно быть».

• Внедрение бизнес-процесса и поддержание его актуальности.

Документы в электронном виде: схема бизнес-процессов ресторана, таблица анализа эффективности бизнес-процесса, примеры описанных бизнес-процессов, матрица кросс-процессов.

​

Администрирование.

• Внедрение регулярных процедур поддержания чистоты и технического состояния ресторана. Чек-листы, карта уборки, книга уборки.

• Стандарты организации рабочих мест. Лейбирование и маркировка.

• Безопасность в ресторане: правила поведения на рабочем месте, чрезвычайные ситуации, проверки.

• Дисциплинарная политика и режим работы сотрудников.

• Политика по коммуникациям.

​

Документы в электронном виде: чек-листы, карта уборки, бланк дисциплинарного взыскания, карта учета рабочего времени (DLC).

​

Сервис и продажи.

• Создание политики компании по обслуживанию: точки впечатления, шаги обслуживания, методы продаж.

• Разработка обучающих рецептур.

• Внедрение сопутствующих стандартов: сервировки стола, упаковка заказа с собой, работа с подносом и т.д.

• 35-дневный план собраний по продажам.

• Внедрение КЛН (контрольный лист наблюдения за обслуживанием). Правила дачи и приема обратной связи.

Документы электронном виде: пример политики по сервису и продажам, бланки КЛН, 35-дневный план собраний по продажам.

Обязанности сотрудников.

• Организационная структура ресторана.

• Обязанности линейного персонала и руководителей.

• КЛО – карты личной ответственности.

• Работа с товаром: от заказа до списания.

• Контроль качества товара. Лайн-чек.

• Кассовая дисциплина – все процедуры по работе с деньгами.

• Работа с оборудованием. Как создать понятные инструкции.

Документы в электронном виде: матрицы ответственности и отчетности, листы заготовок, примеры инструкций по работе с оборудованием.

Политика по работе с персоналом.

• Политика по поиску и отбору. Как создать критерии отбора и проводить интервью.

• Политика по обучению и развитию. Создаем план обучения, учебные пособия, методы контроля.

• Как создать электронное учебное пособие.

• Политика по оценке работы сотрудников (ОРС). Формулируем наши ожидания от сотрудника и внедряем систему оценки работы.

Документы в электронном виде: примеры критериев отбора, бланки пре-скрин (предварительного собеседования), алгоритмы отбора и обучения сотрудников, планы обучения, методы контроля знаний и навыков (тесты, score cards), бланки ОРС, план проведения ОРС.

Результаты проекта

• Ожидаемые результаты и презентация проекта.

• Поддержание актуальности процедур после завершения проекта.

• Два подхода к внедрению проекта в сетевых компаниях.

Ведущий семинара: Александр Мусатов

В ресторанном бизнесе с 1998 года. ​Из них пятнадцать лет обучает руководителей среднего и высшего звена.

Образование высшее. MBA в области стратегического маркетинга.

Практик. Прошёл путь от бармена до руководителя. Совладелец нескольких успешных ресторанов в Украине.

​

Провёл 300+ семинаров по управлению персоналом, качеством, продажами и расходами для тысяч управленцев в шести странах.

Консультирует в вопросах операционного управления. Помогает разрабатывать и внедрять операционные стандарты для сетевых ресторанов в рамках масштабирования сети и продажи франшизы.

​

Постоянный спикер значимых отраслевых конференций. Автор более 100 статей для профильных изданий, учебников для сотрудников ресторана.​

Стоимость участия:

Записаться на семинар и задать вопросы вы можете по телефону (SMS, WhatsApp, Telegram, Viber):

​

Оксана Масляная

+380 (67) 567 78 79

В стоимость включены: участие в семинаре, раздаточные пособия, материалы для записей, дополнительные материалы к семинару в электронном виде, кофе-брейки, сертификаты о прохождении обучения.