Стандартизация

ресторана

27-28 июня 2022 г.

Киев

Навести порядок в делах. Систематизировать бизнес.

Двухдневный семинар для руководителей.

В двух словах:

Мы подробно разбираем различные инструменты операционного менеджмента на семинарах:

 

А эта программа, "Стандартизация ресторана", поможет вам системно внедрить в работу всю практику и стандарты.

 

Многолетний опыт стандартизации, как частных, так и сетевых ресторанов, позволил собрать в этом семинаре практические рекомендации по внедрению изменений и составить для вас пошаговый план проекта.

Мы пройдем с вами весь путь по стандартизации с самого начала, с формирования рабочей группы и составления плана проекта, до его завершения. На каждом этапе проекта я поделюсь с вами тонкостями создания и внедрения операционных стандартов ресторана.

Семинар позволит вам качественно повысить свой профессиональный уровень и вывести ваш бизнес вперёд.

Когда и где:

Киев, 27-28 июня 2022 г.

(понедельник-вторник)

Ведущий семинара:

Александр Мусатов

График семинара:

два дня с 10 до 18 часов

9:30 - 10:00 регистрация участников

11:30 – 12:00 кофе-брейк

13:30 – 14:30 обеденный перерыв

16:00 – 16:30 кофе-брейк.

Записаться на семинар или задать вопрос вы можете по телефону (SMS, WhatsApp, Viber, Telegram):

Оксана Масляная

+380 (67) 567 78 79

Программа семинара:

Подготовка к проекту стандартизации.

  • Основные принципы проекта.

  • Формирование рабочей группы, определение руководителя проекта.

  • Составление плана проекта.

  • Определение коммуникаций в проекте – сессии, встречи рабочей группы.

  • Обязанности и ответственность участников проекта.

Документы в электронном виде: план проекта, демоверсия книги «Стандартизация ресторана».

Анализ бизнес-процессов.

  • ·Выделение бизнес-процессов.

  • Нотации для моделирования бизнес-процессов.

  • Создание схем «как есть».

  • Анализ эффективности бизнес-процесса.

  • Описание бизнес-процесса «как должно быть».

  • Внедрение бизнес-процесса и поддержание его актуальности.

 

Документы в электронном виде: схема бизнес-процессов ресторана, таблица анализа эффективности бизнес-процесса, примеры описанных бизнес-процессов, матрица кросс-процессов.

Администрирование.

  • Внедрение регулярных процедур поддержания чистоты и технического состояния ресторана. Чек-листы, карта уборки, книга уборки.

  • Стандарты организации рабочих мест. Лейбирование и маркировка.

  • Безопасность в ресторане: правила поведения на рабочем месте, чрезвычайные ситуации, проверки.

  • Дисциплинарная политика и режим работы сотрудников.

  • Политика по коммуникациям.

Документы в электронном виде: чек-листы, карта уборки, бланк дисциплинарного взыскания, карта учета рабочего времени (DLC).

Сервис и продажи.

  • Создание политики компании по обслуживанию: точки впечатления, шаги обслуживания, методы продаж.

  • Разработка обучающих рецептур.

  • Внедрение сопутствующих стандартов: сервировки стола, упаковка заказа с собой, работа с подносом и т.д.

  • 35-дневный план собраний по продажам.

  • Внедрение КЛН (контрольный лист наблюдения за обслуживанием). Правила дачи и приема обратной связи.

  

Документы электронном виде: пример политики по сервису и продажам, бланки КЛН, 35-дневный план собраний по продажам.

Обязанности сотрудников.

  • Организационная структура ресторана.

  • Обязанности линейного персонала и руководителей.

  • КЛО – карты личной ответственности.

  • Работа с товаром: от заказа до списания.

  • Контроль качества товара. Лайн-чек.

  • Кассовая дисциплина – все процедуры по работе с деньгами.

  • Работа с оборудованием. Как создать понятные инструкции.

 

Документы в электронном виде: матрицы ответственности и отчетности, листы заготовок, примеры инструкций по работе с оборудованием.

 

Политика по работе с персоналом.

  • Политика по поиску и отбору. Как создать критерии отбора и проводить интервью.

  • Политика по обучению и развитию. Создаем план обучения, учебные пособия, методы контроля.

  • Как создать электронное учебное пособие.

  • Политика по оценке работы сотрудников (ОРС). Формулируем наши ожидания от сотрудника и внедряем систему оценки работы.

 

Документы в электронном виде: примеры критериев отбора, бланки пре-скрин (предварительного собеседования), алгоритмы отбора и обучения сотрудников, планы обучения, методы контроля знаний и навыков (тесты, score cards), бланки ОРС, план проведения ОРС.

 

Результаты проекта

  • Ожидаемые результаты и презентация проекта.

  • Поддержание актуальности процедур после завершения проекта.

  • Два подхода к внедрению проекта в сетевых компаниях.

Участники получают печатные материалы (раздаточные пособия) по темам семинара, а также дополнительные материалы - шаблоны документов и бланки - в электронном виде.

Ведущий семинара: Александр Мусатов

В ресторанном бизнесе с 1998 года. ​Из них пятнадцать лет обучает руководителей среднего и высшего звена.

 

Образование высшее. MBA в области стратегического маркетинга.

Практик. Прошёл путь от бармена до руководителя. Совладелец нескольких успешных ресторанов в Украине.

Провёл 300+ семинаров по управлению персоналом, качеством, продажами и расходами для тысяч управленцев в шести странах.

 

Консультирует в вопросах операционного управления. Помогает разрабатывать и внедрять операционные стандарты для сетевых ресторанов в рамках масштабирования сети и продажи франшизы.

Постоянный спикер значимых отраслевых конференций. Автор более 100 статей для профильных изданий, учебников для сотрудников ресторана.​

Стоимость участия:

Записаться на семинар и задать вопросы вы можете по телефону (SMS, WhatsApp, Telegram, Viber):

Оксана Масляная

+380 (67) 567 78 79

100%

Впервые на наших семинарах? 100% гарантия. Если семинар вам не понравится, мы вернём деньги.

4500 гривен

Друзья

Скидка для постоянных участников. А также для тех, кто регистрирует на семинар 2 и более участников​.

4100 гривен

Лучшая цена

Мы любим тех, кто планирует наперёд!  Максимальные скидки при регистрации до 20 февраля:

 3600 гривен 

В стоимость включены: участие в семинаре, раздаточные пособия, материалы для записей, дополнительные материалы к семинару в электронном виде, кофе-брейки, сертификаты о прохождении обучения.