Logo bw yellow transparent.png
header2.jpg

Записаться на семинар 

вы также можете по телефону

(SMS, WhatsApp, Viber, Telegram):

Оксана Масляная

+380 (67) 567 78 79

Коротко о семинаре

для тех, кто не любит тратить лишнее время 

Когда: 16-17 августа (пн-вт) 2021 г. с 10:00 до 18:00.

Где: Киев, INVERIA event space. Комфортный современный зал в 150 метрах от метро "Золотые Ворота". Центр города.

Для кого: для менеджеров ресторанов, руководителей подразделений, старших сотрудников (кадровый резерв ресторана), молодых управляющих, и тех, кто задумывается об открытии своего ресторана.

О чём семинар: 

О «китах», на которых основано эффективное управление любым рестораном: производство, сервис и продажи, управление персоналом, финансы, системный подход к менеджменту.

*Подробная программа - ниже на странице.

 

Стоимость участия: 4200 грн. Скидка постоянным участникам, а также участникам, зарегистрировавшим более одного человека.

Программа семинара:

Блок 1. Основы менеджмента.

 

В этом блоке поговорим о том, за что конкретно отвечает каждый из руководителей в ресторане. Как не «раздувая» штат, выстроить взаимодействие между департаментами и добиться достижения целей компании.  

  • Четыре функции менеджмента.

  • Владелец и его обязанности.

  • Чем должны заниматься директор, шеф-повар, барменеджер, администраторы на смене?

  • Разделение ответственности, матрица мотивации руководителей.

  • Эффективное общение в ресторане.

 

Документы для участников в электронном виде: примеры должностных инструкций руководителей, матрица ответственности, 35-дневный план собраний смены.

Блок 2. Основы управления производством (кухня и бар).

  • Санитария и безопасность, стандарты HACCP

  • Контроль качества продукции: стандарты приёма товара, бракераж, лабораторный контроль, организация мест хранения, маркировка, FIFO.

  • Нормы заказа. Как избежать стоп-листов, перезатарки складов, повышенного списания из-за порчи продукции.

  • Инвентаризации. Расхождения по остаткам и их причины.

  • План введения нового меню.

 

Документы в электронном виде: стандарты внешнего вида сотрудников, обязанности повара и бармена, лист утверждённых продуктов, памятки по приему товара, листы заготовки, основные бланки HACCP, алгоритм ввода нового меню.

Блок 3. Основы управления сервисом и продажами.

 

  • Зачем гости идут в ваш ресторан? Основные точки роста продаж.

  • Стандарты сервиса. «Прописали, не работает». Как создать политику по обслуживанию гостей, которая будет вашей сильной стороной, а не документом в папке.

  • Обучение сотрудников на рабочем месте. Как «вырастить» хорошего официанта, когда на рынке труда нет подготовленного мотивированного персонала.

  • План работ по увеличению продаж. Регулярный менеджмент, индивидуальная работа с каждым сотрудником.

  • Ответственность администратора и «фотография» его рабочего дня.

 

Документы в электронном виде: пример стандартов обслуживания гостей, методы продаж, контрольные листы наблюдения для администратора.

 

Блок 4. Основы управления финансами.

  • Основные отчёты менеджеров ресторана.

  • Планирование продаж. Постановка целей и ежедневная работа.

  • Как снизить ФОТ и платить выше рынка.

  • Как снизить фудкост. Пошаговые инструкции.

 

Документы в электронном виде: примеры P&L / ДДС / Баланса / План-факта, карты учёта рабочего времени, пример расчёта эффективности ФОТ-производительность.

 

Блок 5. Основы управления персоналом.

  • Каĸ найти хорошего сотрудниĸа. Критерии отбора по каждой должности. Проведение собеседований. PR в HR.

  • Чем занимается ваш стажёр? Посменный план стажировки, обучающие материалы, аттестация.

  • Штрафы и дисциплинарная политиĸа. Материальная и нематериальная мотивация.

 

Документы в электронном виде: критерии отбора, пре-скрин, план обучения, методы контроля знаний / навыков, дисциплинарная политика, типы мотивации.

Блок 6. Основы управления бизнес-процессами.

  • Основные стандарты управления.

  • Когда стандарты вам не нужны. А что крайне необходимо?

  • Каĸ внедрить изменения в ресторане без лишнего стресса.

  • Составляем пошаговый план улучшения ресторана.

 

Документы в электронном виде: план внедрения изменений, перечень операционных стандартов.

Ведущий семинара: Александр Мусатов

В ресторанном бизнесе с 1998 года. ​

Из них пятнадцать лет обучает руководителей среднего и высшего звена.

 

Образование высшее. MBA в области стратегического маркетинга.

 

Практик. Прошёл путь от рядового бармена до руководителя. Совладелец нескольких успешных ресторанов в Украине.

Провёл 300+ семинаров по управлению персоналом, качеством, продажами и расходами для тысяч управленцев в шести странах.

 

Консультирует в вопросах операционного управления. Помогает разрабатывать и внедрять операционные стандарты для сетевых ресторанов в рамках масштабирования сети и продажи франшизы.

Постоянный спикер значимых отраслевых конференций. Автор более 100 статей для профильных изданий, учебников для сотрудников ресторана.​

Стоимость участия:

 

4200 гривен

Скидка постоянным участникам семинаров Александра Мусатова,

а также участникам, зарегистрировавшим более одного человека.

В стоимость включены: раздаточные пособия и материалы для записей, кофе-брейки, дополнительные формы и шаблоны в электронном виде,

сертификат о прохождении обучения.

Место и время проведения:

 16-17 августа 2021 (понедельник-вторник) 

 INVERIA Event Space, Киев   

 

Киев, ул. Владимирская, 49А.

Центр города, в 150 метрах от метро "Золотые Ворота" 

Посмотреть местоположение на Google Maps.

 График семинара: 2 дня с 10:00 до 18:00 

 

9:30 - 10:00 регистрация участников, кофе​

11:30 – 12:00 кофе-брейк

13:30 – 14:30 обеденный перерыв

16:00 – 16:30 кофе-брейк.

inveria.jpeg